Kategoria
Techniki, składniki i podstawy w kuchni.
22 artykuły
Techniki i podstawy, które sprawiają, że gotowanie wychodzi za każdym razem: od krojenia i smażenia po przechowywanie i ratowanie potraw.
Październik to szczyt grzybobrania i zatruć. Najgroźniejszy jest muchomor sromotnikowy — pierwsze objawy pojawiają się dopiero po 8–12 godzinach, gdy toksyny są już we krwi.
Główny Inspektorat Sanitarny wycofał dwie partie pesto alla Genovese marki Łowicz ze względu na możliwą obecność toksyny botulinowej. Pokazujemy, jak sprawdzić słoik i co zrobić.
Rozmrażanie na blacie to najpopularniejsza i najgorsza metoda. Zewnętrzna warstwa długo stoi w temperaturze, w której bakterie mnożą się najszybciej. Oto trzy sposoby, które są bezpieczne.
Marynata nie wnika głęboko w mięso — działa głównie na powierzchni. Zbyt długie marynowanie w kwasie może za to sprawić, że mięso będzie papkowate.
Rzadki sos da się uratować na kilka sposobów, ale każdy działa inaczej. Skrobia daje połysk, mąka — kremowość, a redukcja wzmacnia smak.
Sześć, siedem czy dziesięć minut? Różnica między płynnym a kremowym żółtkiem to jedna minuta. Pokazujemy metodę, która daje powtarzalny efekt, i sposób na jajka, które łatwo się obierają.
Danie jest „jakieś płaskie”, choć soli nie brakuje? Najczęściej brakuje kwasu. Zamiast dosypywać kolejne przyprawy, warto zrozumieć, co robi każdy z czterech podstawowych smaków.
Tępy nóż jest bardziej niebezpieczny niż ostry — ześlizguje się zamiast ciąć. Wyjaśniamy, czym różnią się narzędzia do ostrzenia i jak utrzymać ostrość na co dzień.
Al dente znaczy „na ząb" — makaron ugotowany, ale wciąż lekko sprężysty. Kilka zasad i wychodzi za każdym razem. Dużo wody i soli Makaron potrzebuje przestrzeni — za mało wody i…
