Grzyby
Grzybobranie bez ryzyka: jak zbierać, czyścić i przygotować grzyby
Grzyby to jeden z największych przysmaków jesieni — i częsta przyczyna zatruć. Zasada jest prosta: zbieraj tylko te, które znasz na sto procent.
Artykuły: Składniki
Zioła, przyprawy i zamienniki.
9 tekstów
Filtry1
Przewodniki po składnikach: które odmiany do czego, czym zastąpić brakujący produkt i jak przechowywać, żeby nic się nie zmarnowało.
Od czego zacząć
- Grzybobranie bez ryzyka: jak zbierać, czyścić i przygotować grzyby
- Typy mąki — co znaczą liczby na opakowaniu i do czego która
- Oleje do smażenia — który wybrać i co z temperaturą dymienia
- Jaglana, gryczana, pęczak, bulgur — która kasza do czego?
- Roślinne zamienniki jajka w pieczeniu — co i kiedy zadziała
Mąka, kasze i ryż
Jaglana, gryczana, pęczak, bulgur — która kasza do czego?
Kasze różnią się smakiem, konsystencją i czasem gotowania. Jedna lepiej sprawdzi się w deserze, inna w sałatce, a jeszcze inna zastąpi ryż w risotto.
Oleje i tłuszcze
Oleje do smażenia — który wybrać i co z temperaturą dymienia
Masło przypala się szybko, oliwa wcale nie jest tak delikatna, jak się mówi, a olej lniany w ogóle nie nadaje się na patelnię. Porządkujemy wiedzę o tłuszczach do smażenia.
Przyprawy i zioła
Przyprawy korzenne: cynamon, goździki, kardamon, imbir — do czego pasują (nie tylko do pierników)
Przyprawy korzenne kojarzą się ze świętami, ale świetnie sprawdzają się w daniach wytrawnych: gulaszach, curry i pieczonych warzywach.
Mąka, kasze i ryż
Typy mąki — co znaczą liczby na opakowaniu i do czego która
450, 550, 750, 2000 — te liczby to nie numer katalogowy, tylko informacja o tym, ile w mące zostało z całego ziarna. Tłumaczymy, jak czytać typ mąki i którą wybrać do chleba, pierogów i biszkoptu.
Przyprawy i zioła
Bazylia, tymianek, rozmaryn — do czego pasują zioła
Zioła potrafią odmienić danie, ale każde lubi inne towarzystwo — i inny moment dodania. Bazylia Delikatna, pasuje do pomidorów, makaronów i sałatek. Dodawaj świeżą na końcu —…
Składniki
Roślinne zamienniki jajka w pieczeniu — co i kiedy zadziała
W wypiekach jajko pełni różne role — spaja, nawilża albo napowietrza. Dlatego dobry zamiennik zależy od tego, co jajko akurat robi. Do spajania (ciasta, kotlety) Siemię lniane :…
Składniki
Zamienniki cukru w kuchni — co i kiedy zadziała
Cukier można ograniczyć lub zastąpić, ale każdy zamiennik zachowuje się inaczej — zwłaszcza w wypiekach. Płynne słodziki (miód, syrop klonowy, daktylowy) Słodzą i dodają aromatu,…
Warzywa i owoce
Sezonowe warzywa — co kupować w każdej porze roku
Warzywa w sezonie są tańsze, smaczniejsze i zwykle lokalne. Oto z grubsza, co i kiedy. Wiosna Młode warzywa i nowalijki: rzodkiewka, szczypiorek, botwina, szparagi, sałata, młoda…