Jaglana, gryczana, pęczak, bulgur — która kasza do czego?
Kasze różnią się smakiem, konsystencją i czasem gotowania. Jedna lepiej sprawdzi się w deserze, inna w sałatce, a jeszcze inna zastąpi ryż w risotto.
Kasza to łuskane, czasem łamane ziarno zbóż (lub gryki, która zbożem nie jest). Każda ma inny charakter — warto je znać, bo pozwalają urozmaicić kuchnię lepiej niż ciągle ten sam ryż czy ziemniaki. Proporcje wody i czasy gotowania opisaliśmy w osobnym poradniku o gotowaniu kasz.
Jaglana (z prosa)
Delikatna, lekko słodkawa, bezglutenowa. Na słodko (z owocami, jak owsianka) i do kotletów. Przed gotowaniem przepłucz wrzątkiem — usunie gorzki posmak.
Gryczana
Palona ma wyrazisty, orzechowy smak — do mięs w sosie i gulaszy. Niepalona (biała) jest łagodna — do sałatek i farszów.
Pęczak (jęczmienny)
Całe ziarno jęczmienia: sprężysty i sycący. Idealny do kaszotta zamiast ryżu, do zup i sałatek. Gotuje się najdłużej.
Jęczmienna perłowa / mazurska
Drobniejsza i szybsza od pęczaku. Do krupniku, gulaszy i jako dodatek do obiadu.
Bulgur
Pszenica podgotowana i połamana — gotuje się szybko. Podstawa tabuli, dobry do sałatek i jako dodatek do mięs.
Kuskus
Granulki z semoliny — wystarczy zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut. Najszybszy dodatek do obiadu.
Kasze bezglutenowe
Naturalnie bezglutenowe są jaglana, gryczana i kukurydziana. Pęczak, jęczmienna, bulgur, kuskus i manna zawierają gluten. Osoby z celiakią powinny dodatkowo sprawdzać, czy produkt ma oznaczenie „bezglutenowy” — kasze bywają zanieczyszczone w zakładach przetwórczych.
Trik na sypką kaszę
Podpraż suchą kaszę 2–3 minuty na patelni lub w garnku, zanim zalejesz ją wodą. Ziarna się nie skleją, a smak będzie wyraźniejszy. Działa szczególnie dobrze z gryczaną i jaglaną.
Pomysły na wykorzystanie
- Kaszotto z pęczaku z grzybami i parmezanem.
- Tabuli — bulgur z natką, miętą, pomidorem i cytryną.
- Jaglanka na mleku z jabłkiem i cynamonem.
- Gryczane kotleciki z twarogiem i cebulą.
