Jakie jabłka do szarlotki, a jakie na surowo — przewodnik po odmianach
Do pieczenia potrzebujesz jabłek kwaśnych, które się rozpadają albo trzymają kształt — zależnie od ciasta. Na surowo — soczystych i chrupiących.
Do szarlotki potrzebujesz kwaśnych jabłek, które rozpadają się w mus albo trzymają kształt — zależnie od przepisu. Na surowo lepsze są soczyste i chrupiące. Polskie sady mają odmiany do każdego zastosowania.
| Odmiana | Smak i struktura | Zastosowanie |
|---|---|---|
| Antonówka | bardzo kwaśna, szybko się rozpada | szarlotka z musem, prażone jabłka, mus |
| Szara Reneta | kwaskowata, aromatyczna | szarlotka, jabłka pieczone w całości |
| Boskoop | kwaśna, zwarta | pieczenie w kawałkach, kompot |
| Ligol, Jonagold | słodko-kwaśne, soczyste | na surowo, sałatki, racuchy |
| Gala, Golden | słodkie, delikatne | na surowo, dla dzieci |
| Champion | słodkie, soczyste | na surowo, soki |
Mus czy kawałki w szarlotce
Jeśli lubisz gładką warstwę jabłek, wybierz antonówkę i uprażaj ją przed pieczeniem. Jeśli wolisz wyczuwalne kawałki — boskoop lub szara reneta trzymają kształt. Dobrym kompromisem jest mieszanka dwóch odmian.
Przechowywanie
Jabłka wydzielają etylen, który przyspiesza dojrzewanie innych owoców i warzyw. Trzymaj je osobno — w szufladzie lodówki lub chłodnej piwnicy. Odmiany zimowe (np. szara reneta) dojrzewają w przechowaniu i są lepsze po kilku tygodniach.
Przepisy na szarlotkę z prażonymi jabłkami, racuchy i placek ze śliwkami znajdziesz w dziale Przepisy.
Częste pytania
Jakie jabłka nie ciemnieją po pokrojeniu?
Wszystkie ciemnieją, ale słodkie odmiany wolniej. Pomaga skropienie sokiem z cytryny.
Czy do szarlotki obierać jabłka?
Zwykle tak — skórka twardnieje w pieczeniu. Do pieczenia w całości zostaw skórkę.
Ile jabłek na szarlotkę?
Na blachę 20 × 30 cm ok. 1,5–2 kg przed obraniem.
