Pigwa i pigwowiec — czym się różnią i co z nich zrobić: syrop, konfitura, nalewka do herbaty
Pigwa to duży owoc z drzewa, pigwowiec — małe, bardzo kwaśne owoce z krzewu. Wyjaśniamy różnice, kiedy zbierać, i podajemy proste sposoby na syrop do herbaty i konfiturę.
Jesienią na targach i w ogródkach pojawiają się twarde, żółte owoce o intensywnym zapachu. Często wszystkie nazywa się „pigwą”, choć chodzi o dwie różne rośliny. Obie są zbyt twarde i cierpkie, żeby jeść je na surowo, ale w przetworach są znakomite.
Pigwa a pigwowiec — różnice
Pigwa (Cydonia oblonga)
- drzewo lub duży krzew,
- owoce duże, często 200–500 g, kształtem przypominają jabłko lub gruszkę,
- skórka pokryta meszkiem,
- po upieczeniu lub ugotowaniu miąższ słodnieje i robi się różowy.
Pigwowiec (Chaenomeles)
- niski, kolczasty krzew, często ozdobny,
- owoce małe, 3–6 cm, twarde jak kamień,
- bardzo kwaśne i aromatyczne, dużo pektyn,
- nazywany „polską cytryną” ze względu na kwaśność.
Kiedy zbierać
Owoce zbiera się zwykle w październiku, gdy są żółte i pachnące. Dobrze znoszą przechowywanie — w chłodnym miejscu dojrzewają jeszcze kilka tygodni i wypełniają pomieszczenie zapachem. Przymrozek nie szkodzi, a według wielu działkowców nawet łagodzi cierpkość.
Syrop z pigwowca do herbaty
- Owoce umyj, przekrój na pół lub ćwiartki i usuń gniazda nasienne (nasiona są twarde i gorzkie).
- Pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj.
- Przekładaj warstwami z cukrem w proporcji ok. 1:1 wagowo w słoiku.
- Odstaw w chłodne miejsce na 1–2 tygodnie, codziennie potrząsając. Owoce puszczą sok, a cukier się rozpuści.
- Przecedź syrop do butelek i przechowuj w lodówce. Dodawaj łyżeczkę do herbaty zamiast cytryny.
Konfitura z pigwy
Pigwę pokrój w kostkę (bez gniazd), zalej niewielką ilością wody i gotuj do miękkości. Dodaj cukier (ok. 60–70% wagi owoców) i gotuj na małym ogniu, aż owoce staną się szkliste i różowe. Dzięki dużej ilości pektyn konfitura sama gęstnieje, bez żelfiksu. Słoiki zawekuj według zasad z poradnika pasteryzacja przetworów krok po kroku.
Do mięs i serów
Plasterki pigwy pieczone razem z kaczką czy schabem dodają kwaskowatego aromatu. W Hiszpanii i Portugalii z pigwy robi się gęstą pastę (dulce de membrillo / marmelada), podawaną z dojrzałym serem.
Rozgrzewające napoje na bazie syropu znajdziesz w przepisie na herbatę z imbirem i miodem i zimowy poncz bezalkoholowy. Inne owoce sezonu opisujemy w zestawieniu co kupować w każdej porze roku.
Częste pytania
Czy pigwę można jeść na surowo?
Większość odmian pigwy i pigwowca jest na surowo zbyt twarda i cierpka. Spożywa się je w przetworach, pieczone lub gotowane.
Czy owoce pigwowca z ozdobnego krzewu są jadalne?
Tak, owoce pigwowca są jadalne, ale bardzo kwaśne. Zbieraj je tylko z miejsc, gdzie krzewy nie są pryskane i nie rosną przy ruchliwej drodze.
Ile syrop z pigwowca postoi?
W lodówce kilka miesięcy. Dzięki dużej ilości cukru i kwasu psuje się bardzo wolno.
