Sezonowe warzywa — co kupować w każdej porze roku
Warzywa w sezonie są tańsze, smaczniejsze i zwykle lokalne. Oto z grubsza, co i kiedy. Wiosna Młode warzywa i nowalijki: rzodkiewka, szczypiorek, botwina, szparagi, sałata, młoda…
Warzywa w sezonie są tańsze, smaczniejsze i zwykle pochodzą z bliższych upraw. Poza sezonem warto sięgać po warzywa przechowywane (korzeniowe, kapusta) i mrożonki zamiast bladych, importowanych pomidorów.
| Pora roku | Najlepsze warzywa z polskich upraw |
|---|---|
| Wiosna (IV–VI) | szczypior, rzodkiewka, sałata, szparagi, nowalijki, młoda kapusta pod koniec |
| Lato (VII–VIII) | pomidory, ogórki, cukinia, fasolka szparagowa, kalafior, brokuł, kukurydza, młode ziemniaki |
| Jesień (IX–XI) | dynia, kapusta, buraki, marchew, por, seler, papryka (wczesna jesień), grzyby |
| Zima (XII–III) | warzywa korzeniowe z przechowalni, kapusta kiszona, ogórki kiszone, cebula, czosnek, jarmuż |
Jak to wykorzystać w kuchni
Jesień: dynia i buraki
Pieczone w piekarniku, w kremach i sałatkach. O odmianach dyni piszemy w osobnym przewodniku.
Zima: kiszonki
Kapusta i ogórki kiszone to źródło smaku i bakterii fermentacji, gdy świeżych warzyw jest mniej.
Wiosna: nowalijki
Najlepsze na surowo — krótka obróbka zachowuje chrupkość.
Lato: pomidory
Najlepszy czas na przetwory — passata i suszone pomidory przydadzą się zimą.
Mrożonki zimą to dobry wybór
Warzywa mrożone tuż po zbiorze zachowują wartości odżywcze i są tańsze od importowanych świeżych poza sezonem. Brokuł, fasolka czy szpinak z zamrażarki sprawdzą się w zupach i daniach z patelni.
Jak przechowywać warzywa, żeby dłużej były świeże — i które z nich nie lubią lodówki — opisaliśmy w osobnym poradniku.
Częste pytania
Dlaczego zimowe pomidory nie mają smaku?
Są zrywane niedojrzałe, żeby przetrwały transport, i dojrzewają bez słońca. Zimą lepsze są pomidory z puszki lub passata.
Czy warzywa z importu są gorsze?
Niekoniecznie, ale poza sezonem są zwykle droższe i mniej aromatyczne niż te z sezonu.
Co jest najtańsze zimą?
Marchew, buraki, kapusta, cebula, ziemniaki i kiszonki.
