Roślinne zamienniki jajka w pieczeniu — co i kiedy zadziała
W wypiekach jajko pełni różne role — spaja, nawilża albo napowietrza. Dlatego dobry zamiennik zależy od tego, co jajko akurat robi. Do spajania (ciasta, kotlety) Siemię lniane :…
Jajko w cieście pełni kilka ról naraz: wiąże składniki, spulchnia, nawilża i daje kolor. Żaden zamiennik nie robi wszystkiego — dobierz go do tego, czego przepis najbardziej potrzebuje.
| Zamiennik (za 1 jajko) | Rola | Najlepiej do |
|---|---|---|
| 1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody (odstawić na 10 min) | wiązanie | muffiny, ciasteczka, placuszki, kotlety |
| 1 łyżka nasion chia + 3 łyżki wody | wiązanie | jak siemię, ciemniejsze kropki w cieście |
| ¼ szklanki (ok. 60 g) musu jabłkowego lub rozgniecionego banana | wilgotność, wiązanie | ciasta ucierane, brownie — zmienia smak |
| 3 łyżki aquafaby (wody z puszki ciecierzycy) | pianka jak z białek | bezy, musy, lekkie ciasta |
| 60 g jogurtu roślinnego | wilgotność | ciasta jogurtowe, muffiny |
| gotowy zamiennik jajka w proszku | wiązanie | uniwersalnie wg instrukcji |
Kiedy zamiennik nie wystarczy
W przepisach, gdzie jajka są głównym składnikiem — biszkopt, omlet, beza na białkach, sernik — zwykły zamiennik nie zadziała. Potrzebny jest przepis przygotowany od początku jako roślinny. Bezpieczne do zamiany są przepisy z 1–2 jajkami, gdzie jajko głównie wiąże.
Spulchnianie
Jeśli jajko miało spulchniać ciasto, dodaj do zamiennika ½ łyżeczki proszku do pieczenia albo łyżeczkę octu jabłkowego z ½ łyżeczki sody.
Podobnie działają zamienniki cukru — o tym, jak zmieniają strukturę ciasta, piszemy w osobnym poradniku.
Częste pytania
Czy aquafaba smakuje ciecierzycą?
Po ubiciu i upieczeniu praktycznie nie — dlatego świetnie sprawdza się w bezach.
Czym zastąpić jajko w kotletach?
Siemieniem lnianym z wodą lub mąką z wodą — wiążą wystarczająco.
Czy banan zastąpi jajko w naleśnikach?
W grubych pancakes tak, w cienkich naleśnikach gorzej — lepiej użyć przepisu bez jajek z większą ilością mąki i mleka roślinnego.
