Bazylia, tymianek, rozmaryn — do czego pasują zioła
Zioła potrafią odmienić danie, ale każde lubi inne towarzystwo — i inny moment dodania. Bazylia Delikatna, pasuje do pomidorów, makaronów i sałatek. Dodawaj świeżą na końcu —…
Zioła dzielą się na delikatne, które dodaje się na końcu, i twarde, które znoszą długie gotowanie. Ta jedna zasada rozwiązuje większość problemów z gorzkimi, wyblakłymi albo niewyczuwalnymi ziołami.
| Zioło | Pasuje do | Kiedy dodać |
|---|---|---|
| Bazylia | pomidory, makarony, mozzarella, pesto | na końcu lub na surowo |
| Natka pietruszki, koperek, szczypiorek | zupy, ziemniaki, ryby, sałatki | tuż przed podaniem |
| Kolendra | kuchnia azjatycka i meksykańska, curry, salsy | na końcu |
| Tymianek | mięsa, warzywa pieczone, sosy, grzyby | na początku duszenia lub pieczenia |
| Rozmaryn | ziemniaki pieczone, jagnięcina, kurczak, focaccia | na początku, w małej ilości |
| Oregano, majeranek | pizza, sos pomidorowy / żurek, gulasz, pieczarki | suszone — w trakcie gotowania |
Świeże czy suszone
Suszone zioła są bardziej skoncentrowane: łyżeczka suszonego to mniej więcej łyżka świeżego. Suszone twarde zioła (tymianek, oregano, majeranek) dobrze sprawdzają się w daniach gotowanych. Delikatne zioła (bazylia, natka, kolendra) po wysuszeniu tracą większość aromatu — lepiej używać świeżych lub mrożonych.
Jak przechowywać świeże zioła
Natkę i kolendrę trzymaj w lodówce jak bukiet — w szklance z wodą, przykryte woreczkiem. Bazylia nie lubi zimna: stoi na blacie w wodzie. Twarde zioła zawiń w lekko wilgotny ręcznik papierowy. Nadmiar posiekaj i zamroź w kostkach z oliwą.
Częste pytania
Dlaczego bazylia czernieje?
Od zimna i obicia. Nie trzymaj jej w lodówce i krój ostrym nożem tuż przed użyciem.
Czy można gotować zioła długo?
Twarde — tak (tymianek, rozmaryn, liść laurowy). Delikatne tracą smak i kolor po kilku minutach.
Czym zastąpić świeże zioło?
Suszonym w ⅓ ilości — z wyjątkiem bazylii i kolendry, które suszone smakują zupełnie inaczej.
