Chrupiące pieczone ziemniaki — jak je zrobić
Idealny pieczony ziemniak to chrupka skórka i puszysty środek. Kilka kroków to sekret. Podgotuj przed pieczeniem Krótkie podgotowanie (kilka minut) i „potrząśnięcie" w garnku…
Idealny pieczony ziemniak ma chrupiącą, złotą skórkę i puszysty środek. Sekret to krótkie podgotowanie i „poszarpanie” brzegów — to one robią się chrupiące w piekarniku.
- Wydajność
- 4 porcje
- Czas
- 1 godz.
Składniki
- 1 kg ziemniaków mączystych lub ogólnoużytkowych (typ B lub C)
- 4 łyżki oleju lub smalcu
- sól
- 2 gałązki rozmarynu
- 4 ząbki czosnku w łupinkach
- pieprz
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 220°C z blachą w środku.
- Ziemniaki obierz i pokrój na duże kawałki, gotuj w osolonej wodzie 7–8 minut, aż brzegi zmiękną.
- Odcedź, odstaw na 2 minuty, żeby odparowały, potrząśnij garnkiem pod przykryciem — brzegi się poszarpią.
- Wyjmij gorącą blachę, wlej tłuszcz, rozłóż ziemniaki w jednej warstwie i obtocz.
- Piecz 35–45 minut, przewracając raz, aż będą złote.
- Na ostatnie 10 minut dodaj rozmaryn i czosnek, na koniec dopraw solą i pieprzem.
Dlaczego to działa
Wysoka temperatura
220°C i gorąca blacha od początku dają rumienienie zamiast duszenia.
Jedna warstwa
Stłoczone ziemniaki parują i miękną.
Zioła na koniec
Rozmaryn i czosnek dodane za wcześnie przypalają się i gorzknieją.
Jakie ziemniaki
Najlepsze są mączyste lub ogólnoużytkowe — typ B lub C. Sałatkowe (typ A) nie dają puszystego środka. O typach ziemniaków piszemy w osobnym przewodniku.
Częste pytania
Czy można je zrobić w airfryerze?
Tak — po podgotowaniu piecz w 200°C ok. 20–25 minut, potrząsając koszem w połowie.
Dlaczego wyszły miękkie?
Najczęściej za niska temperatura, za mało tłuszczu albo za ciasno na blasze.
Czy trzeba obierać?
Nie — młode ziemniaki w skórce też są pyszne, wystarczy je dobrze wyszorować.
