Ziemniaki typu A, B i C — które do sałatki, frytek i purée
Oznaczenie typu kulinarnego na worku z ziemniakami nie jest ozdobą. Mówi, czy ziemniak będzie się rozpadał, czy trzymał kształt.
Oznaczenie typu kulinarnego na worku z ziemniakami nie jest ozdobą. Mówi, czy ziemniak po ugotowaniu będzie zwarty, czy mączysty i sypki — a to decyduje o tym, czy wyjdzie z niego dobra sałatka, czy puszyste purée.
| Typ | Cechy | Do czego |
|---|---|---|
| A — sałatkowe | zwięzłe, nie rozpadają się, mało skrobi | sałatki, zapiekanki, ziemniaki w plastrach, z wody w całości |
| B — ogólnoużytkowe | lekko mączyste | do obiadu, pieczone, frytki, zupy |
| C — mączyste | sypkie, dużo skrobi | purée, placki, kluski śląskie, kopytka, pyzy |
Gdy nie ma oznaczenia
Przekrój surowego ziemniaka i potrzyj połówki o siebie. Jeśli kleją się i zostaje biały osad skrobi — to ziemniak mączysty (typ C lub B). Jeśli są wilgotne i śliskie — zwięzły (typ A). Młode ziemniaki zwykle zachowują się jak sałatkowe.
Przechowywanie
Ziemniaki trzymaj w ciemnym, chłodnym (ok. 6–10°C) i przewiewnym miejscu. W lodówce część skrobi zamienia się w cukry — robią się słodkawe i ciemnieją przy smażeniu. Zielone fragmenty i kiełki zawierają solaninę — wykrawaj je głęboko, a mocno zazielenione ziemniaki wyrzuć.
Przepisy dopasowane do typu: chrupiące pieczone ziemniaki, kluski śląskie, kopytka i placki ziemniaczane znajdziesz w dziale Przepisy.
Częste pytania
Jakie ziemniaki do frytek?
Ogólnoużytkowe (B) lub mączyste (C) — dają chrupiącą skórkę i miękki środek.
Dlaczego purée wyszło kleiste?
Najczęściej przez miksowanie blenderem — skrobia się „rozciąga”. Używaj praski lub tłuczka.
Czy można jeść ziemniaki z kiełkami?
Po głębokim wykrojeniu kiełków i zielonych miejsc — tak, jeśli ziemniak jest jędrny.
