Kasztany jadalne — jak je upiec w domu i jak nie pomylić ich z trującym kasztanowcem

Zapach pieczonych kasztanów kojarzy się z jesiennymi jarmarkami w Paryżu czy Rzymie, ale można go łatwo odtworzyć w domu. Trzeba tylko kupić właściwe kasztany — te z polskich parków i alejek są trujące.

Uwaga: kasztanowiec jest trujący

Kasztany zbierane przez dzieci w parkach to nasiona kasztanowca zwyczajnego. Zawierają m.in. saponiny (escynę) i nie nadają się do jedzenia — mogą wywołać wymioty, bóle brzucha i inne objawy zatrucia. Jadalne są wyłącznie owoce kasztana jadalnego (Castanea sativa).

W praktyce w Polsce kasztany jadalne kupuje się w sklepach i na targach — przywożone są głównie z Włoch, Hiszpanii, Portugalii czy Turcji. Sezon trwa od października do grudnia.

1. Kasztany opłucz. Wyrzuć te, które pływają w wodzie — zwykle są puste lub zepsute.
2. Natnij każdy kasztan na wypukłej stronie ostrym nożem w krzyżyk lub jedną długą kreską, przez skorupkę aż do miąższu. Bez nacięcia kasztan może wybuchnąć.
3. Namocz w ciepłej wodzie na 15–30 minut — skórka łatwiej odejdzie.
4. Ułóż nacięciem do góry na blasze i piecz w 200°C przez 20–30 minut, aż nacięcia się rozchylą, a miąższ będzie miękki.
5. Zawiń gorące kasztany w ściereczkę na 5 minut — para ułatwi obieranie. Obieraj na ciepło, razem z cienką brązową błonką.

Na suchej, grubej patelni (najlepiej żeliwnej) piecz nacięte kasztany pod przykryciem 15–20 minut, często potrząsając. W airfryerze wystarczy 15–18 minut w 200°C. Ogólne zasady pieczenia na gorącym powietrzu znajdziesz w tekście o frytkach z piekarnika i airfryera.

Poza jedzeniem prosto z ręki kasztany pasują do farszu do drobiu, purée z ziemniakami, zupy kremu (zobacz uniwersalny schemat zupy krem) i do pieczonych warzyw z brukselką. Słodko — z miodem i cynamonem albo w kremie kasztanowym do naleśników.