Jak usmażyć stek na patelni — krok po kroku, bez grilla
Dobry stek z patelni wymaga trzech rzeczy: suchego mięsa, bardzo gorącej patelni i odpoczynku po smażeniu. Resztę zrobi termometr.
Redakcjaaktualizacja: 1 min czytania
Na patelnię najlepiej nadają się steki o grubości 2,5–3 cm z antrykotu (rib-eye) lub rostbefu (striploin). Cieńsze szybko się przesmażają, zanim zdążą się zarumienić.
- Wydajność
- 2 porcje
- Czas
- 50 min
- Kalorie / porcja
- 700 kcal
- Białko / porcja
- 50 g
Zapisz przepis:
Składniki
Ilość:
- 2 steki z antrykotu lub rostbefu, grubość 2,5–3 cm (po ok. 250 g)
- 1 łyżeczka gruboziarnistej soli
- 1 łyżka oleju o wysokiej temperaturze dymienia (np. rzepakowego)
- 2 łyżki masła (ok. 30 g)
- 2 ząbki czosnku, lekko zgniecione
- 2–3 gałązki tymianku lub rozmarynu
- świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
- Wyjmij steki z lodówki 30 minut przed smażeniem i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Posól hojnie z obu stron tuż przed smażeniem.
- Rozgrzej żeliwną lub stalową patelnię na mocnym ogniu, wlej olej — ma zacząć lekko dymić.
- Połóż steki i smaż 2–3 minuty bez przesuwania, przewróć i smaż kolejne 2 minuty.
- Zmniejsz ogień, dodaj masło, czosnek i tymianek. Przez 1–2 minuty polewaj steki pieniącym się masłem.
- Sprawdź termometrem: zdejmij przy ok. 52°C (średnio krwisty) lub 57°C (średnio wysmażony). Odstaw na 5–8 minut.
- Krój w poprzek włókien w plastry ok. 1 cm, popieprz na talerzu i polej masłem z patelni.
Stopnie wysmażenia
Krwisty ok. 50°C, średnio krwisty ok. 52–55°C, średnio wysmażony 57–60°C (temperatura w środku, mierzona w najgrubszym miejscu). W czasie odpoczynku stek dochodzi jeszcze o 2–3°C. Pełną tabelę temperatur znajdziesz w naszym poradniku o temperaturze wewnętrznej mięsa.
