Jak przechowywać chleb, żeby nie czerstwiał i nie pleśniał
Lodówka przyspiesza czerstwienie chleba, a foliowy woreczek sprzyja pleśni. Najlepiej sprawdza się chlebak, płócienny worek — i zamrażarka.
Czerstwienie to nie wysychanie, tylko retrogradacja skrobi — jej cząsteczki z powrotem się porządkują i twardnieją. Najszybciej zachodzi w temperaturze lodówki, dlatego chleb w lodówce twardnieje szybciej niż na blacie.
Sposoby
Chlebak lub płócienny worek
Chleb oddycha, skórka zostaje chrupiąca. 2–4 dni dla chleba na zakwasie.
Zamrażarka
Pokrój w kromki i zamroź. Wyjmujesz tyle, ile potrzeba — do tostera prosto z zamrażarki.
Folia
Zatrzymuje wilgoć — skórka mięknie, a pleśń pojawia się szybciej.
Odświeżanie czerstwego chleba
Skrop bochenek wodą i wstaw na 5–8 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pod wpływem ciepła proces na chwilę się odwraca — chleb znów jest miękki, ale zjedz go od razu.
Pleśń
Spleśniały chleb wyrzuć w całości — strzępki pleśni wnikają w miękisz, choć ich nie widać. Odkrojenie zielonego kawałka nie wystarcza.
