Puszysta jajecznica i omlet — jak je zrobić dobrze
Jajka wydają się banalne, a łatwo je przesuszyć albo przypalić. Kilka zasad daje kremowy efekt. Jajecznica Smaż na małym ogniu — na dużym jajka gumowacieją. Zdejmij z ognia, gdy…
Jajka ścinają się w niskiej temperaturze — białko od ok. 62°C, żółtko od ok. 65°C. Dlatego największy wróg jajecznicy i omletu to zbyt duży ogień i zbyt długie smażenie.
- Wydajność
- 1 porcja
- Czas
- 5 min
Składniki
Jajecznica
- 3 jajka
- 1 łyżka masła
- sól, szczypiorek
Omlet
- 3 jajka
- 1 łyżka mleka lub wody
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz, ulubione dodatki (ser, szynka, szpinak)
Przygotowanie
Jajecznica
- Roztop masło na małym ogniu, wbij jajka i mieszaj szpatułką, zbierając ścięte fragmenty od brzegów do środka.
- Zdejmij z ognia, gdy jajka są jeszcze lekko wilgotne — dojdą z ciepła patelni.
- Posól na końcu i posyp szczypiorkiem.
Omlet
- Roztrzep jajka z mlekiem, solą i pieprzem.
- Wlej na rozgrzane masło na średnim ogniu, ściągaj ścinające się brzegi do środka, przechylając patelnię.
- Gdy wierzch jest jeszcze lekko mokry, połóż dodatki na połowie, złóż i zsuń na talerz.
Kremowa jajecznica „po francusku”
Na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, z dodatkiem kostki zimnego masła na końcu — jajecznica wychodzi kremowa, bez grudek. Trwa to kilka minut dłużej, ale efekt jest zupełnie inny.
Najczęstsze błędy
Duży ogień
Jajka gumowacieją i wypuszczają wodę.
Za długo
Zdejmuj z ognia chwilę przed tym, zanim wyglądają na gotowe.
Zła patelnia
Nieprzywierająca patelnia 20–24 cm na 2–3 jajka.
Częste pytania
Kiedy solić jajecznicę?
Najlepiej na końcu lub tuż przed smażeniem — sól dodana dużo wcześniej może sprawić, że jajka wypuszczą wodę.
Czy do jajecznicy dodawać mleko?
Nie jest potrzebne. Do omletu łyżka mleka lub wody daje puszystość.
Ile kalorii ma jajecznica z 3 jajek?
Ok. 300 kcal z masłem — policzysz dokładnie w kalkulatorze kalorii.
