Puszyste pancakes — proporcje ciasta i 6 błędów, przez które wychodzą płaskie

Puszyste pancakes wymagają trzech rzeczy: gęstego ciasta, krótkiego mieszania (grudki zostają!) i średniego ognia. Bazowa proporcja: 200 g mąki, 2 jajka, 250–300 ml maślanki lub mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżka cukru, szczypta soli i 2 łyżki roztopionego masła — wyjdzie ok. 12 sztuk.

1. W jednej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek, cukier, sól.
2. W drugiej — jajka, maślankę i roztopione (przestudzone) masło.
3. Wlej mokre do suchych i wymieszaj łyżką tylko do połączenia — kilka grudek to dobry znak.
4. Odstaw na 10 minut, żeby proszek zaczął pracować.

1. Za długie mieszanie mikserem — gluten się rozwija, pancakes są gumowe i płaskie.
2. Za rzadkie ciasto — powinno powoli spływać z łyżki, gęstsze niż na naleśniki.
3. Za gorąca patelnia — spód się przypala, środek surowy. Średni ogień.
4. Dużo tłuszczu na patelni — wystarczy przetrzeć ręcznikiem z kroplą oleju.
5. Za wczesne przewracanie — przewracaj, gdy na wierzchu pojawią się pęcherzyki, a brzegi zmatowieją (ok. 2 minuty).
6. Dociskanie łopatką — wypychasz powietrze.

Pierwszy zawsze na próbę

Pierwszy pancake pokaże, czy temperatura i gęstość są dobre. Za blady — podkręć ogień; za ciemny z surowym środkiem — zmniejsz.

Wolisz białkowe? Zrób pancakes białkowe z odżywką albo dyniowe pancakes proteinowe. Cieńsze ciasto to już naleśniki.