Babeczki „kapelusze czarownicy” na Halloween — czekoladowe z pomarańczowym kremem
Czekoladowe babeczki z pomarańczowym kremem mascarpone i kapeluszem z ciastka i czekoladki. 12 sztuk, bez masy cukrowej i specjalnych foremek. Przepis krok po kroku.
Babeczki „kapelusze czarownicy” to jeden z najbardziej efektownych deserów na Halloween, a zrobisz je bez masy cukrowej i bez zdolności cukierniczych. Pod spodem jest wilgotna babeczka czekoladowa, na niej wysoki zawijas pomarańczowego kremu mascarpone, a na czubku kapelusz: płaskie ciastko kakaowe i czekoladka w kształcie stożka. Z jednej formy wychodzi 12 sztuk.
- Wydajność
- 12 sztuk
- Czas
- 1 godz. 15 min
- Kalorie / porcja
- 470 kcal
- Białko / porcja
- 6 g
Składniki
Babeczki
- 200 g mąki pszennej
- 40 g kakao
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
- 150 g cukru
- szczypta soli
- 2 jajka
- 120 ml oleju
- 200 ml mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Krem
- 250 g mascarpone (zimnego)
- 200 ml śmietanki 30% (zimnej)
- 50 g cukru pudru
- pomarańczowy barwnik spożywczy w żelu
Kapelusze
- 12 płaskich okrągłych ciastek kakaowych (ok. 5 cm)
- 12 czekoladek w kształcie stożka (np. typu kisses albo trufle)
- 30 g gorzkiej czekolady do klejenia
- potrzebne: forma na muffinki, papilotki i rękaw cukierniczy z końcówką gwiazdką
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Formę na muffinki wyłóż papilotkami.
- W jednej misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek, sodę, cukier i sól. W drugiej roztrzep jajka z olejem, mlekiem i wanilią.
- Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj łyżką tylko do połączenia. Napełnij papilotki do 2/3 wysokości.
- Piecz 20–22 minuty, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie — na ciepłych babeczkach krem się roztopi.
- Kapelusze: roztop czekoladę, na środek każdego ciastka nałóż kroplę i przyklej czekoladkę-stożek. Odstaw na 10 minut, aż czekolada zastygnie.
- Krem: zimną śmietankę ubij z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty krem (krótko — przeubity się zwarzy). Na końcu dodaj barwnik i wymieszaj do równego pomarańczowego koloru.
- Przełóż krem do rękawa z gwiazdką i wyciśnij na każdą babeczkę wysoki zawijas.
- Na wierzch połóż kapelusz, lekko przechylony. Odrobiną kremu zrób wokół podstawy stożka pomarańczową „wstążkę”. Schłódź 30 minut przed podaniem.
Z czego zrobić kapelusz
Kapelusz ma dwie części: rondo i czubek. Na rondo nadają się płaskie ciastka kakaowe o średnicy ok. 5 cm — np. połówki ciastek z kremem, z których zeskrobiesz nadzienie. Czubek to czekoladka w kształcie stożka (w Polsce kupisz je w większych marketach i sklepach ze słodyczami z importu). Gdy ich nie znajdziesz, użyj okrągłej trufli albo ulep stożek z czarnej masy cukrowej — kapelusz będzie niższy, ale równie czarownicowy.
Krem, który trzyma kształt
Krem z mascarpone i śmietanki jest stabilny i nie spływa, pod warunkiem że wszystkie składniki są prosto z lodówki. Ubijaj na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty i matowy, i od razu przerwij. Barwnik dodawaj w żelu — płynny rozrzedzi krem. Na pomarańczowy kolor wystarczy kilka kropli; jeśli masz tylko czerwony i żółty, zmieszaj je pół na pół.
Babeczki dzień wcześniej
Babeczki upiecz dzień wcześniej i trzymaj w szczelnym pojemniku. Krem i kapelusze zrób w dniu imprezy. Gotowe babeczki z kremem przetrwają w lodówce do 24 godzin. Ten sam spód wykorzystasz też do babeczek z duszkami.
Najczęstsze błędy
- Krem na ciepłych babeczkach — topi się i zsuwa w ciągu kilku minut.
- Przeubity krem — robi się ziarnisty i nie da się go wycisnąć. Ubijaj krótko i obserwuj.
- Kapelusze bez klejenia — czekoladka zsuwa się z ciastka przy przenoszeniu. Kropla czekolady to rozwiązuje.
Inne słodkości na Halloween: ciasto cmentarz, ciasteczka mumie i lukrowane duszki, dynie i nietoperze. Wszystkie pomysły zebraliśmy na stronie Dynia i Halloween.
Częste pytania
Czym zastąpić mascarpone w kremie?
Serkiem kremowym typu Philadelphia (250 g) — krem będzie lekko słony i trochę rzadszy, więc dodaj 2 łyżki cukru pudru więcej.
Jak zrobić pomarańczowy krem bez barwnika?
Dodaj 2 łyżki puree z dyni i łyżeczkę kurkumy — kolor będzie bardziej musztardowy niż pomarańczowy, ale naturalny.
Ile wcześniej można zrobić babeczki?
Spody dzień wcześniej, gotowe babeczki z kremem do 24 godzin przed podaniem, w lodówce.
Czy można upiec jedną dużą tortownicę?
Tak — ciasto upiecz w tortownicy 24 cm przez 35–40 minut, a kapelusze ustaw na kremie dookoła brzegu.
