Tarta dyniowa (pumpkin pie) — kremowa, korzenna, na kruchym spodzie
Amerykańska tarta dyniowa z puree z pieczonej dyni, kremówką i przyprawami korzennymi, na kruchym spodzie. Jak upiec puree, żeby nadzienie nie było wodniste, i kiedy wyjąć tartę z piekarnika.
Pumpkin pie, czyli tarta dyniowa, to w USA symbol jesieni — od Halloween po Święto Dziękczynienia. Nadzienie z puree z pieczonej dyni, kremówki i jajek po upieczeniu przypomina gęsty, korzenny budyń, a kruchy spód daje kontrast. To najlepszy sposób na miąższ z halloweenowej dyni.
- Wydajność
- 10 porcji (forma 24 cm)
- Czas
- 2 godz. 30 min
- Kalorie / porcja
- 300 kcal
- Białko / porcja
- 5 g
Składniki
Kruchy spód
- 200 g mąki pszennej
- 120 g zimnego masła
- 1 łyżka cukru pudru
- szczypta soli
- 1 żółtko
- 2 łyżki zimnej wody
Nadzienie
- 450 g puree z pieczonej dyni (hokkaido albo piżmowej)
- 200 ml śmietanki kremówki 30%
- 3 jajka
- 100 g cukru brązowego
- 1 łyżeczka cynamonu
- ½ łyżeczki imbiru
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
- szczypta goździków i soli
Przygotowanie
- Mąkę, masło pokrojone w kostkę, cukier puder i sól posiekaj nożem albo rozetrzyj palcami na kruszonkę. Dodaj żółtko i wodę, szybko zagnieć i schłódź 30 minut.
- Rozwałkuj ciasto na krążek ok. 30 cm, wyłóż nim formę 24 cm i ponakłuwaj widelcem. Schłódź jeszcze 15 minut.
- Nagrzej piekarnik do 190°C. Spód przykryj papierem, obciąż fasolą i piecz 15 minut, potem bez obciążenia jeszcze 5 minut. Zmniejsz temperaturę do 180°C.
- Puree wymieszaj trzepaczką z cukrem, przyprawami i solą, potem z jajkami i kremówką — tylko do połączenia.
- Wylej nadzienie na podpieczony spód i piecz 45–50 minut. Brzegi mają być ścięte, a środek lekko drżeć przy poruszeniu formą.
- Ostudź tartę w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, a potem schłódź co najmniej 2 godziny. Podawaj z bitą śmietaną.
Puree: piecz, nie gotuj
Dynię upiecz w kawałkach w 180°C przez ok. 40 minut, aż będzie miękka, i zmiksuj na gładko. Gotowana w wodzie wchłania ją i nadzienie wychodzi wodniste. Jeśli puree jest rzadkie, odsącz je przez godzinę na sitku z gazą. Najlepsze są dynie o suchym, słodkim miąższu — która do czego, piszemy w tekście o odmianach dyni. Miąższ z halloweenowego lampionu też się nada — jak go wydrążyć.
Kiedy wyjąć tartę
Najczęstszy błąd to przepieczenie: nadzienie pęka na środku i robi się ziarniste. Wyjmij tartę, gdy środek wciąż lekko drży jak galaretka — dojdzie w czasie stygnięcia. Powolne studzenie w uchylonym piekarniku też chroni przed pęknięciami.
Na skróty
Zamiast domowego kruchego ciasta użyj gotowego, schłodzonego z lodówki — podpiekanie i reszta kroków bez zmian.
Więcej dyniowych wypieków: chlebek dyniowy i dyniowa latte.
Wszystkie pomysły na halloweenową imprezę zebraliśmy na stronie Dynia i Halloween.
Częste pytania
Czy można użyć puree z puszki?
Tak, 450 g gotowego puree z dyni (bez przypraw i cukru). Jest gęstsze niż domowe, więc nadzienie wyjdzie jeszcze bardziej kremowe.
Jak długo tarta dyniowa wytrzyma w lodówce?
Do 3 dni, przykryta folią. Smakuje lepiej na drugi dzień.
Ile kalorii ma kawałek?
Ok. 300 kcal (1/10 tarty, bez bitej śmietany).
