Sos grzybowy z suszonych grzybów — gęsty, aromatyczny, do mięs i klusek
Sos grzybowy na suszonych borowikach: jak namoczyć grzyby, wykorzystać wywar i zagęścić sos bez grudek. Pasuje do kopytek, klusek śląskich, schabu i kaszy.
Garść suszonych grzybów daje więcej aromatu niż kilogram pieczarek. Sos z suszu robi się prawie sam — najwięcej czasu zajmuje moczenie grzybów, a najważniejszy składnik to woda, w której się moczyły.
- Wydajność
- 4 porcje
- Czas
- 1 godz.
- Kalorie / porcja
- 190 kcal
- Białko / porcja
- 4 g
Składniki
- 30 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki)
- 400 ml wody
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 200 ml bulionu
- 150 ml śmietany 18% lub 30%
- 1 łyżka mąki
- sól, pieprz
- natka pietruszki
Przygotowanie
- Grzyby opłucz i zalej 400 ml ciepłej wody. Odstaw na co najmniej 30 minut (albo na noc w lodówce).
- Gotuj grzyby w tej samej wodzie ok. 20 minut. Wyjmij, a wywar przecedź przez sitko z ręcznikiem papierowym — zatrzyma piasek.
- Grzyby pokrój w paski. Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle, dodaj grzyby i smaż 3 minuty.
- Wlej wywar grzybowy i bulion, gotuj 10 minut, aż płyn odparuje o jedną trzecią.
- Śmietanę wymieszaj z mąką, zahartuj kilkoma łyżkami gorącego sosu i wlej do rondla. Gotuj, mieszając, 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje.
- Dopraw solą i pieprzem, posyp natką.
Inne sposoby zagęszczania (skrobia, redukcja, masło) porównujemy w tekście jak zagęścić sos. Sos najlepiej pasuje do kopytek, klusek śląskich i kaszy gryczanej.
Grzyby z własnego zbioru
Suszyć można tylko grzyby, których gatunek znasz na pewno. Zasady bezpiecznego zbierania opisujemy w poradniku grzybobranie — jak bezpiecznie zbierać grzyby, a o objawach zatrucia muchomorem sromotnikowym w tekście sezon zatruć grzybami.
Częste pytania
Czy trzeba moczyć suszone grzyby?
Tak — moczenie skraca gotowanie i pozwala wypłukać piasek. Wody z moczenia nie wylewaj, tylko przecedź.
Jak zrobić sos grzybowy bez śmietany?
Zagęść go łyżką mąki podsmażonej na maśle (zasmażka) albo zredukuj wywar i na końcu wmieszaj zimne masło.
Ile wytrzyma sos w lodówce?
Do 2 dni. Przy podgrzewaniu nie doprowadzaj do wrzenia, bo śmietana może się zważyć.
