Leniwe pierogi z twarogu — proporcje, żeby się nie rozpadały
Leniwe z twarogu półtłustego, jajka i mąki: dokładne proporcje, sposób formowania i gotowania. Do tego podanie z masłem i bułką tartą albo na słodko z cynamonem.
Fot. Dieta Trening Suplementacja / Wikimedia Commons, CC BY 3.0
Leniwe to danie z dzieciństwa, które da się zrobić w 30 minut. Kluczem jest odpowiedni twaróg i niewielka ilość mąki — za dużo daje twarde kluski, za mało sprawia, że rozpadają się w wodzie.
- Wydajność
- 3–4 porcje
- Czas
- 35 min
- Kalorie / porcja
- 420 kcal
- Białko / porcja
- 24 g
Składniki
- 500 g twarogu półtłustego (najlepiej w kostce, nie wiaderkowego)
- 2 jajka
- 150–180 g mąki pszennej
- 1 łyżka cukru (opcjonalnie)
- szczypta soli
Do podania
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki bułki tartej
- cukier z cynamonem albo śmietana
Przygotowanie
- Twaróg przeciśnij przez praskę albo dokładnie rozgnieć widelcem. Grudki to przyszłe pęknięcia.
- Dodaj jajka, sól i cukier, wymieszaj. Wsyp 150 g mąki i szybko zagnieć — ciasto ma być miękkie i lekko klejące. Dodaj resztę mąki tylko wtedy, gdy nie da się go uformować.
- Podziel na 3–4 części, z każdej uformuj wałek o średnicy ok. 3 cm, lekko spłaszcz i pokrój ukośnie na kawałki szerokości 2 cm.
- Wrzucaj partiami do dużego garnka osolonego wrzątku. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2 minuty.
- Wyjmij łyżką cedzakową. Podawaj z masłem zrumienionym z bułką tartą albo z cukrem i cynamonem.
Jaki twaróg wybrać
Najlepszy jest twaróg półtłusty w kostce — suchszy niż twarożek z wiaderka. Jeśli twaróg jest mokry, odciśnij go w ściereczce. Chudy twaróg daje twardsze leniwe, tłusty — bardzo delikatne, ale trudniejsze w formowaniu.
Ten sam sposób formowania i gotowania stosujesz przy kopytkach i kluskach śląskich. Jeśli chcesz mrozić porcje na zapas, zajrzyj do tekstu co można mrozić.
Częste pytania
Dlaczego leniwe rozpadają się w wodzie?
Najczęściej twaróg jest zbyt mokry albo w garnku jest za mało wody. Leniwe gotuj w dużej ilości mocno wrzącej wody, partiami.
Czy leniwe można zamrozić?
Tak — surowe, rozłożone na tacy, a po zamrożeniu przesypane do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, kilka minut dłużej.
Czy można zrobić leniwe bez mąki pszennej?
Można użyć mąki ryżowej lub mieszanki bezglutenowej, ale ciasto będzie mniej elastyczne — dodaj wtedy łyżkę skrobi ziemniaczanej.
