Zupa krem z brokułów — zielona, aksamitna, gotowa w 35 minut
Kremowa zupa z brokułów z ziemniakiem zamiast mąki, która zostaje intensywnie zielona. Jak wykorzystać łodygę, jak długo gotować różyczki i czym podać. 205 kcal w porcji.
Zupa krem z brokułów ma być jasnozielona, gładka i pachnieć brokułem, a nie gotowaną kapustą. Dwie rzeczy robią tu różnicę: krótkie gotowanie różyczek (tylko do miękkości) i ziemniak, który zagęszcza zupę lepiej niż mąka i daje aksamitną konsystencję bez dużej ilości śmietany. Z jednego garnka wychodzą 4 porcje po ok. 205 kcal.
- Wydajność
- 4 porcje
- Czas
- 35 min
- Kalorie / porcja
- 205 kcal
- Białko / porcja
- 8 g
Składniki
- 2 średnie brokuły (ok. 700 g)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 średnie ziemniaki (ok. 250 g)
- 1 łyżka masła lub oliwy
- 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 100 ml śmietanki 18%
- sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
Do podania
- grzanki, prażone pestki dyni lub słonecznika, łyżka jogurtu
Przygotowanie
- Brokuły podziel na różyczki. Grubą łodygę obierz ze skóry i pokrój w plasterki — też idzie do zupy.
- W garnku rozgrzej masło i zeszklij posiekaną cebulę, ok. 5 minut. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund.
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i plasterki łodygi, zalej bulionem. Gotuj pod przykryciem 10 minut.
- Wrzuć różyczki i gotuj 6–8 minut, tylko do miękkości. Kilka różyczek wyjmij do dekoracji.
- Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem.
- Wlej śmietankę i dopraw solą, pieprzem i gałką. Jeśli zupa jest za gęsta, dolej trochę gorącej wody lub bulionu.
- Podawaj z różyczkami, grzankami, pestkami i łyżką jogurtu.
Żeby zupa była zielona, a nie oliwkowa
Chlorofil w brokule szarzeje, gdy gotuje się go za długo — po ok. 10 minutach zieleń przechodzi w oliwkowy brąz, a zupa zaczyna pachnieć siarką. Dlatego różyczki wrzucasz na końcu, gdy ziemniaki i łodyga są już prawie miękkie, i miksujesz zupę od razu. Nie trzymaj jej długo na ogniu po zmiksowaniu, a przy odgrzewaniu tylko ją zagotuj.
Łodyga to nie odpad
Łodyga brokułu jest słodsza od różyczek i świetnie się miksuje — po obraniu twardej skórki nie ma w niej włókien. To ok. ⅓ wagi brokułu, więc wyrzucając ją, wyrzucasz też pieniądze. Gotuje się dłużej niż różyczki, dlatego trafia do garnka razem z ziemniakami. Więcej sposobów na resztki w tekście o zero waste w kuchni.
Wersja wegańska i lżejsza
Masło zamień na oliwę, bulion weź warzywny, a śmietankę na 100 ml mleka kokosowego albo pomiń — ziemniak i tak da kremową konsystencję. Bez śmietanki porcja ma ok. 160 kcal.
Najczęstsze błędy
- Brokuł gotowany od początku z resztą — zupa jest szarozielona i ma kapuściany zapach.
- Zagęszczanie mąką — daje mączny posmak. Ziemniak robi to lepiej.
- Śmietanka wlana do wrzącej zupy — może się zważyć. Wlej ją po zmiksowaniu, na małym ogniu.
Ten sam schemat działa z prawie każdym warzywem — zobacz uniwersalny przepis na zupę krem. Jesienią spróbuj też zupy krem z pieczonej dyni i kremu z pieczonej papryki i pomidorów.
Częste pytania
Czy do zupy krem z brokułów można użyć mrożonego brokułu?
Tak, 700 g mrożonych różyczek wrzuć prosto z zamrażarki i gotuj 5–6 minut. Zupa będzie odrobinę mniej intensywna w smaku.
Czym zagęścić zupę krem z brokułów bez mąki?
Ziemniakiem (jak w przepisie), garścią płatków owsianych albo kaszy jaglanej ugotowanej razem z bulionem, albo serkiem topionym dodanym po zmiksowaniu.
Czy zupę krem z brokułów można zamrozić?
Można, najlepiej bez śmietanki — dodaj ją po rozmrożeniu i podgrzaniu. W zamrażarce do 3 miesięcy.
Ile kalorii ma zupa krem z brokułów?
Porcja (ok. 400 ml) z tego przepisu ma ok. 205 kcal i 8 g białka, bez grzanek i pestek.
