Grochówka z wędzonką i kiełbasą — gęsta, rozgrzewająca, jak z kotła
Tradycyjna grochówka z łuskanego grochu na wędzonych żeberkach, z kiełbasą, ziemniakami i majerankiem. Ile moczyć groch, jak długo gotować i jak sprawić, żeby była gęsta bez zasmażki.
Grochówka to jedna z najbardziej sycących polskich zup — i jedna z najtańszych. Gęstość daje jej sam groch: rozgotowany rozpada się w zupie i zagęszcza ją bez mąki i zasmażki. Smak budują wędzonka i majeranek dodany na końcu.
- Wydajność
- 6 porcji
- Czas
- 2 godz. 30 min
- Kalorie / porcja
- 520 kcal
- Białko / porcja
- 27 g
Składniki
- 300 g grochu łuskanego (połówki)
- 400 g wędzonych żeberek (albo 200 g wędzonego boczku)
- 200 g kiełbasy (np. podwawelskiej lub śląskiej)
- 2,5 l wody
- 4 ziemniaki (ok. 500 g)
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera (ok. 80 g)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie
- 1–2 łyżki suszonego majeranku
- sól, pieprz
- 1 łyżka oleju
Przygotowanie
- Groch przepłucz i zalej zimną wodą na 4 godziny albo na noc (część grochu łuskanego nie wymaga moczenia — sprawdź opakowanie).
- Żeberka zalej 2,5 l zimnej wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, zagotuj i zbierz szumowiny. Gotuj na małym ogniu 30 minut.
- Dodaj odcedzony groch i gotuj pod uchyloną pokrywką ok. 1 godziny, aż zacznie się rozpadać. Mieszaj co kilka minut — groch lubi przywierać do dna.
- Ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do zupy i gotuj 20–25 minut, aż zmiękną.
- W tym czasie na oleju zeszklij posiekaną cebulę, dodaj pokrojoną w półplasterki kiełbasę i podsmaż 5 minut. Przełóż do zupy.
- Wyjmij żeberka, oddziel mięso od kości, pokrój i wrzuć z powrotem. Dodaj przeciśnięty czosnek i majeranek roztarty w dłoniach.
- Dopraw solą (ostrożnie — wędzonka jest słona) i pieprzem. Gotuj jeszcze 5 minut. Jeśli zupa jest za gęsta, dolej trochę gorącej wody.
Jak sprawić, żeby grochówka była gęsta
- Rozgotuj groch — dopiero całkiem miękki rozpada się i zagęszcza zupę.
- Zmiksuj część zupy — odlej chochlę lub dwie z grochem i ziemniakami, zblenduj i wlej z powrotem.
- Odczekaj — grochówka gęstnieje, gdy stygnie; następnego dnia jest jak budyń i trzeba ją rozrzedzić wodą.
Najczęstsze błędy
- Solenie na początku — wędzonka i kiełbasa oddają sól; dopraw na końcu.
- Majeranek gotowany godzinę — traci aromat; dodaj go w ostatnich minutach.
- Przypalony groch — gotuj na małym ogniu i mieszaj od dna.
Przechowywanie
W lodówce grochówka wytrzyma 3 dni, można ją też zamrozić na 2–3 miesiące (bez ziemniaków konsystencja po rozmrożeniu jest lepsza). Więcej o gotowaniu strączków: jak gotować fasolę, ciecierzycę i soczewicę. Inne rozgrzewające zupy: zupa gulaszowa i kapuśniak z żeberkami.
Częste pytania
Czy groch łuskany trzeba moczyć?
Zwykle tak — 4 godziny albo noc skracają gotowanie i groch rozgotowuje się równiej. Niektóre rodzaje grochu łuskanego nie wymagają moczenia; informacja jest na opakowaniu.
Ile gotuje się groch na grochówkę?
Namoczony groch łuskany gotuje się ok. 1 godziny, aż zacznie się rozpadać. Bez moczenia — nawet 1,5–2 godziny.
Kiedy dodać majeranek do grochówki?
Na końcu gotowania, ok. 5 minut przed zdjęciem z ognia. Długo gotowany traci aromat.
Czy grochówkę można zamrozić?
Tak, do 2–3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej ją powoli i rozrzedź wodą, bo zgęstnieje.
