Barszcz czerwony na zakwasie — wigilijny, klarowny i rubinowy
Prawdziwy barszcz wigilijny zaczyna się tydzień przed świętami od zakwasu z buraków. Potem wystarczy dobry bulion i jedna zasada: po dodaniu zakwasu barszcz już nie wrze.
Redakcja1 min czytania
Zakwas buraczany nadaje barszczowi kwaskowość i głęboki kolor, którego nie da się uzyskać samym sokiem z cytryny. Nastaw go 5–7 dni przed Wigilią.
- Wydajność
- ok. 6 porcji
- Czas
- 1 godz. 30 min
- Kalorie / porcja
- 60 kcal
- Białko / porcja
- 2 g
Zapisz przepis:
Składniki
Ilość:
Zakwas (5–7 dni wcześniej)
- 1 kg buraków
- 2 l przegotowanej, letniej wody
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka soli
- liść laurowy, 3 ziela angielskie
- kromka chleba żytniego na zakwasie (opcjonalnie)
Barszcz
- 1,5 l bulionu warzywnego (marchew, pietruszka, seler, por, cebula)
- 15 g suszonych grzybów
- 3 buraki
- ok. 0,5–0,8 l zakwasu
- 2 ząbki czosnku
- majeranek, sól, pieprz, szczypta cukru
Przygotowanie
Zakwas
- Buraki obierz i pokrój w plastry, włóż do wyparzonego słoika z czosnkiem i przyprawami.
- Wodę wymieszaj z solą, zalej buraki i połóż na wierzchu chleb.
- Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 5–7 dni. Zbieraj pianę; gotowy zakwas jest kwaśny i ciemnoczerwony.
Barszcz
- Grzyby namocz na noc, ugotuj w bulionie warzywnym ok. 30 minut.
- Dodaj obrane i pokrojone buraki, gotuj do miękkości (ok. 30 minut), przecedź.
- Zdejmij z ognia, wlej zakwas — tyle, ile potrzeba do przyjemnej kwaskowości.
- Dopraw czosnkiem, majerankiem, solą, pieprzem i szczyptą cukru. Podgrzewaj, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
Dlaczego nie gotować
Barszcz zagotowany po dodaniu zakwasu traci rubinowy kolor i robi się brunatny. Podgrzewaj go tuż przed podaniem.
Do barszczu podaj uszka z grzybami — przepis znajdziesz w osobnym artykule.
