Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach — rozgrzewająca zupa na zimne dni
Kapuśniak na wędzonych żeberkach z kiszoną kapustą, ziemniakami i majerankiem. Jak dobrać kwaśność, ile gotować kapustę i jak zrobić wersję wegetariańską.
Kapuśniak smakuje najlepiej, gdy na zewnątrz jest zimno, a w garnku zostaje go na jutro — drugiego dnia jest jeszcze lepszy. Podstawą jest dobra kiszona kapusta i wędzonka, która daje głęboki, dymny smak.
- Wydajność
- 6 porcji
- Czas
- 2 godz.
- Kalorie / porcja
- 340 kcal
- Białko / porcja
- 18 g
Składniki
- 500 g wędzonych żeberek
- 2 l wody
- 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie
- 500 g kiszonej kapusty
- 4 ziemniaki
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 1 łyżka smalcu lub oleju
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
- 1 łyżka suszonego majeranku
- sól, pieprz
Przygotowanie
- Żeberka zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu ok. 1 godziny, zbierając szumowiny.
- Kapustę odciśnij (sok zachowaj) i posiekaj. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją raz zimną wodą.
- Dodaj kapustę do wywaru i gotuj 30 minut.
- Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na smalcu, dodaj startą marchewkę i koncentrat, podsmaż 3 minuty. Przełóż do garnka.
- Dodaj ziemniaki w kostce i gotuj, aż będą miękkie, ok. 15–20 minut.
- Wyjmij żeberka, oddziel mięso od kości, pokrój i włóż z powrotem.
- Dopraw majerankiem roztartym w dłoniach, pieprzem i solą. Jeśli zupa jest za mało kwaśna, dolej soku z kapusty.
Wersja wegetariańska
Zamiast żeberek użyj garści suszonych grzybów i łyżeczki wędzonej papryki — dadzą głębię i dymny aromat. Gotuj na bulionie warzywnym, a na końcu dodaj łyżkę masła. Jak namoczyć i ugotować suszone grzyby, wyjaśniamy przy zupie grzybowej.
Kapusta z własnego słoika
Domowa kiszona kapusta jest zwykle mniej kwaśna niż sklepowa i nie trzeba jej płukać. Przepis znajdziesz tutaj: kapusta kiszona w słoiku krok po kroku.
Częste pytania
Czym różni się kapuśniak od kwaśnicy?
Kwaśnica to góralska odmiana kapuśniaku gotowana z większą ilością soku z kapusty, zwykle na żeberkach i bez zagęszczania. Granica jest płynna, a nazwy często używa się zamiennie.
Czy kapuśniak można zrobić ze słodkiej kapusty?
Tak, ale to inna zupa — łagodniejsza. Często dodaje się wtedy pomidory i koperek.
Ile kapuśniak postoi w lodówce?
Do 3 dni w zamkniętym garnku lub pojemniku. Dobrze też znosi mrożenie.
