Krupnik na kaszy jęczmiennej — tradycyjna zupa na chłodne dni
Gęsty, rozgrzewający krupnik z kaszą, ziemniakami i warzywami. Jak sprawić, żeby kasza się nie rozgotowała i zupa nie zgęstniała w kleik.
Krupnik to jedna z najbardziej domowych polskich zup — tania, sycąca i rozgrzewająca. Dobrze sprawdza się w termosie na Wszystkich Świętych i jako obiad na kilka dni.
- Wydajność
- 6 porcji
- Czas
- 1 godz. 15 min
- Kalorie / porcja
- 260 kcal
- Białko / porcja
- 14 g
Składniki
- 1,8 l bulionu drobiowego lub warzywnego
- 100 g kaszy jęczmiennej (pęczak lub łamana)
- 3 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 cebula
- 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz, natka pietruszki, majeranek
Przygotowanie
- Kaszę przepłucz. Warzywa obierz i pokrój w kostkę.
- Cebulę zeszklij na maśle w garnku.
- Wlej bulion, dodaj kaszę, liście laurowe i ziele — gotuj 15 minut.
- Dodaj marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki; gotuj kolejne 20–25 minut, aż warzywa i kasza zmiękną.
- Dopraw solą, pieprzem i majerankiem; posyp natką.
Żeby krupnik nie zgęstniał w kleik
Kasza w zupie dalej chłonie płyn. Jeśli gotujesz na kilka dni, ugotuj kaszę osobno i dodawaj do talerza — zupa zachowa konsystencję. Odgrzewając krupnik ugotowany razem z kaszą, dolej trochę bulionu lub wody.
Warianty
Z grzybami
Garść suszonych grzybów namoczonych wcześniej doda leśnego aromatu.
Lżejszy
Na bulionie warzywnym i bez masła.
Z mięsem
Gotuj na udkach z kurczaka, mięso pokrój do zupy.
Na czym gotować bulion
Najbardziej klasyczny krupnik powstaje na wywarze z kości lub udek kurczaka gotowanych godzinę z włoszczyzną. Szybsza wersja to bulion warzywny z dodatkiem kilku suszonych grzybów — daje głęboki smak bez mięsa. Kostki rosołowe i gotowe buliony zawierają sporo soli, więc przy nich doprawiaj zupę ostrożnie, dopiero na końcu.
Częste pytania
Jaka kasza do krupniku?
Tradycyjnie jęczmienna — pęczak lub łamana. Pęczak lepiej trzyma kształt.
Czy można zamrozić krupnik?
Tak, ale ziemniaki po rozmrożeniu bywają gąbczaste.
Ile wytrzymuje w lodówce?
3–4 dni.
