Jabłka w karmelu — czerwone, szkliste jabłka na patyku na Halloween
Jabłka w twardej, czerwonej glazurze cukrowej, jak z jarmarku. Do jakiej temperatury gotować syrop, żeby glazura była chrupiąca, a nie ciągnąca, i jak nie poparzyć się przy maczaniu.
Czerwone jabłka w karmelu to jarmarczny klasyk, który w październiku wraca na halloweenowe stoły. Szklista glazura to tak naprawdę syrop cukrowy ugotowany do etapu twardego karmelu (ok. 150°C) — po zastygnięciu pęka pod zębami jak lizak. Najważniejsze są temperatura i suche jabłka.
- Wydajność
- 8 sztuk
- Czas
- 45 min
- Kalorie / porcja
- 260 kcal
Składniki
- 8 małych, twardych i kwaśnych jabłek (np. szara reneta, antonówka)
- 400 g cukru
- 120 ml wody
- 2 łyżki syropu glukozowego lub 1 łyżeczka soku z cytryny
- kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego (w żelu)
- 8 patyczków (do szaszłyków lub drewnianych sztućców)
- opcjonalnie: posypka cukrowa lub wiórki kokosowe
Przygotowanie
- Jabłka umyj w ciepłej wodzie, żeby zmyć woskową powłokę, i dokładnie wytrzyj do sucha. Usuń ogonki.
- Wbij patyczki od strony ogonka na 2/3 wysokości jabłka. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i lekko natłuść.
- W rondelku z grubym dnem wymieszaj cukier, wodę i syrop glukozowy. Zagotuj, potem już nie mieszaj — najwyżej kręć rondelkiem.
- Gotuj, aż syrop osiągnie 150°C na termometrze kuchennym (ok. 15–20 minut). Pod koniec dodaj barwnik.
- Zdejmij z ognia. Przechylając rondel, obracaj w syropie każde jabłko, aż pokryje się równo. Odsącz nadmiar.
- Postaw jabłka na papierze patykiem do góry. Jeśli chcesz, od razu obtocz dół w posypce.
- Odstaw na 15 minut, aż glazura stwardnieje.
Bez termometru: test zimnej wody
Wpuść kroplę syropu do szklanki lodowatej wody. Jeśli od razu twardnieje w kruche nitki, które pękają przy zginaniu — syrop jest gotowy. Jeśli nitki są ciągnące, gotuj dalej. Za krótko gotowany syrop daje glazurę, która klei się do zębów i spływa z jabłek.
Najczęstsze błędy
- Mokre albo woskowane jabłka — glazura nie trzyma się skórki i odpada płatami.
- Mieszanie syropu — cukier krystalizuje i robi się mętny, ziarnisty.
- Lodówka — glazura wilgotnieje i zaczyna się lepić. Trzymaj jabłka w chłodnym, suchym miejscu i zjedz tego samego dnia.
Uwaga, gorący cukier
Syrop ma ok. 150°C i mocno parzy, a do skóry się przykleja. Maczanie zostaw dorosłym, dzieci mogą dekorować jabłka posypką, kiedy glazura trochę przestygnie. Obok miej miskę zimnej wody.
Więcej na Halloween
Na ten sam stół: ciasto cmentarz, ciasteczka mumie. Zobacz wszystkie przepisy na Halloween i jesień.
Częste pytania
Jakie jabłka do jabłek w karmelu?
Małe, twarde i kwaśne — szara reneta, antonówka, granny smith. Słodka glazura dobrze kontrastuje z kwaśnym owocem, a twarde jabłko nie puszcza soku.
Dlaczego glazura na jabłkach się klei?
Syrop był za krótko gotowany (poniżej ok. 150°C) albo jabłka stały w wilgotnym miejscu lub w lodówce.
Ile wytrzymują jabłka w karmelu?
Najlepsze są w dniu przygotowania. Po kilkunastu godzinach glazura zaczyna wilgotnieć, zwłaszcza w ciepłym pomieszczeniu.
