Zupa ogórkowa z kiszonych ogórków — przepis na wyrazistą ogórkową na wywarze
Klasyczna ogórkowa: wywar, ziemniaki, starte kiszone ogórki i zalewa, zabielona śmietaną. Kiedy dodawać ogórki, żeby zupa nie była gorzka, i jak ją doprawić do idealnej kwaśności.
Ogórkowa to jedna z najtańszych zup polskiej kuchni, a jednocześnie jedna z tych, które najłatwiej zepsuć: za wcześnie dodane ogórki robią się gumowe, a za dużo zalewy daje kwaśność, której nie da się już cofnąć. Ten przepis rozwiązuje oba problemy.
- Wydajność
- 4–6 porcji
- Czas
- 1 godz. 15 min
- Kalorie / porcja
- 230 kcal
- Białko / porcja
- 9 g
Składniki
- 1,5 l wywaru drobiowego lub warzywnego
- 500 g ziemniaków
- 1 marchewka
- 1 kawałek pietruszki
- kawałek selera
- 4–5 dużych ogórków kiszonych (ok. 400 g)
- 100–200 ml zalewy z ogórków
- 1 łyżka masła
- 150 g śmietany 18%
- 1 łyżka mąki (opcjonalnie)
- pęczek koperku
- sól, pieprz
Przygotowanie
- Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzyj na grubych oczkach albo pokrój w kostkę. Wrzuć do gotującego się wywaru.
- Ziemniaki pokrój w kostkę, dodaj po 5 minutach i gotuj do miękkości, ok. 15 minut.
- W tym czasie zetrzyj ogórki na grubych oczkach i podduś je 5 minut na maśle — to łagodzi ich smak i sprawia, że nie robią się gumowe.
- Dodaj ogórki do zupy dopiero, gdy ziemniaki są miękkie — kwas spowalnia mięknięcie ziemniaków.
- Wlewaj zalewę stopniowo, po 50 ml, próbując po każdej porcji. Gotuj jeszcze 5 minut.
- Śmietanę zahartuj: wymieszaj z mąką i kilkoma łyżkami gorącej zupy, dopiero potem wlej do garnka. Zagotuj.
- Dopraw pieprzem i ewentualnie solą (ogórki są słone, więc sól dodawaj na końcu). Posyp koperkiem.
Dlaczego zupa bywa gorzka?
Najczęściej winne są przekiszone, miękkie ogórki ze starej partii albo skórka ogórków z dużymi nasionami. Jeśli ogórki są bardzo stare, obierz je i wydrąż gniazda nasienne. Drugim powodem bywa zbyt długie gotowanie zalewy — dodawaj ją pod koniec.
Zupę najlepiej ugotować na domowym rosole albo, w wersji bezmięsnej, na bulionie warzywnym. Jeśli masz własne kiszonki, zajrzyj do przepisu na kapustę kiszoną w słoiku — ogórki kisi się bardzo podobnie.
Częste pytania
Czy ogórkową można zamrozić?
Tak, ale najlepiej bez ziemniaków i śmietany — po rozmrożeniu ziemniaki robią się wodniste. Śmietanę dodaj po podgrzaniu.
Czy można użyć ogórków konserwowych?
Nie — to będzie zupełnie inna, słodko-octowa zupa. Ogórkowa wymaga ogórków kiszonych.
Jak uratować za kwaśną ogórkową?
Dolej wywaru, dodaj więcej ziemniaków albo śmietany. Szczypta cukru złagodzi smak, ale nie usunie kwasu.
