Smash tacos — burger rozgnieciony na tortilli. Przepis z TikToka w 20 minut
Mielona wołowina rozgnieciona prosto na tortilli, chrupiąca skórka, cheddar i sos burgerowy. Przepis krok po kroku, proporcje sosu i najczęstsze błędy.
Smash tacos to skrzyżowanie burgera i taco, które podbiło TikToka: kulkę mielonej wołowiny rozgniatasz prosto na małej tortilli i kładziesz mięsem w dół na rozgrzaną patelnię. Mięso dostaje chrupiącą skórkę, tortilla się przypieka, a całość jest gotowa w 2–3 minuty. Smakuje jak klasyczny cheeseburger — tylko bez bułki i w 20 minut.
- Wydajność
- 4 porcje (8 sztuk)
- Czas
- 20 min
- Kalorie / porcja
- 690 kcal
- Białko / porcja
- 34 g
Składniki
Smash tacos
- 500 g mielonej wołowiny (ok. 20% tłuszczu)
- 8 małych tortilli pszennych (ok. 15 cm)
- 8 plastrów sera cheddar
- sól, pieprz
- 1 łyżka oleju
Dodatki
- ¼ główki sałaty lodowej
- 2–3 ogórki konserwowe
- ½ czerwonej cebuli
Sos burgerowy
- 3 łyżki majonezu
- 1 łyżka ketchupu
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżka posiekanego ogórka konserwowego
- 1 łyżeczka zalewy z ogórków
- szczypta wędzonej papryki
Przygotowanie
- Wymieszaj składniki sosu i odstaw do lodówki. Sałatę poszatkuj, ogórki pokrój w plasterki, cebulę w cienkie piórka.
- Mięso podziel na 8 kulek po ok. 60 g. Nie wyrabiaj go długo — tylko zbij w kulki.
- Połóż kulkę na środku tortilli i rozgnieć ją dnem szklanki lub łyżką (przez papier do pieczenia) na cienki placek, prawie do brzegów. Posól i popieprz.
- Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju na mocnym ogniu. Połóż taco mięsem do dołu i smaż 2–3 minuty, aż mięso się zrumieni i nie będzie różowe przy brzegach.
- Odwróć, połóż na mięsie plaster cheddara i smaż tortillę ok. 1 minuty, aż się przypiecze, a ser roztopi.
- Zdejmij z patelni, dodaj sałatę, ogórki, cebulę i sos, złóż na pół. Podawaj od razu.
Dlaczego mięso rozgniata się na tortilli
To cały trik smash tacos. Cienki placek mięsa styka się całą powierzchnią z gorącą patelnią, więc szybko powstaje rumiana, chrupiąca skórka — dokładnie jak w smash burgerze. Mięso „przykleja się” do tortilli i nie odpada przy obracaniu. Tortilla smaży się w tłuszczu z mięsa i robi się lekko chrupiąca. Klasyczną wersję w bułce znajdziesz w przepisie na domowe burgery wołowe.
Najczęstsze błędy
- Za chude mięso — wołowina 5% tłuszczu wychodzi sucha i nie rumieni się. Szukaj mielonej z ok. 20% tłuszczu (np. z antrykotu lub łopatki).
- Za słabo nagrzana patelnia — mięso się dusi zamiast smażyć. Patelnia ma być naprawdę gorąca, najlepiej żeliwna lub stalowa.
- Za gruba warstwa mięsa — w środku zostanie surowe, zanim tortilla się przypali. Rozgniataj cienko, na 3–4 mm.
- Za duże tortille — duże (25 cm) trudno obrócić. Najlepsze są małe, ok. 15 cm.
Warianty
- Z kurczakiem — mielony kurczak lub indyk z łyżką oleju w mięsie, smaż o minutę dłużej. Lżejszą wersję w tortilli znajdziesz w przepisie na wrapy z kurczakiem i sosem jogurtowym.
- Ostre — do sosu dodaj sriracha lub posiekane jalapeño.
- Fit — chuda wołowina z dodatkiem tartej cukinii, sos na jogurcie greckim zamiast majonezu, tortille pełnoziarniste. Inny pomysł na lekkie danie z wołowiną i fasolą: burrito bowl.
Bez dymu w kuchni
Do smażenia na mocnym ogniu wybierz olej o wysokiej temperaturze dymienia, np. rzepakowy rafinowany — który olej do smażenia. Mięso samo puści tłuszcz, więc oleju daj naprawdę niewiele.
Częste pytania
Jakie mięso do smash tacos?
Najlepsza jest mielona wołowina z ok. 20% tłuszczu. Chudsze mięso też się nada, ale będzie mniej soczyste i słabiej się zrumieni.
Czy smash tacos można zrobić w airfryerze?
Lepiej na patelni — trik polega na kontakcie mięsa z gorącą powierzchnią. W airfryerze mięso upiecze się, ale nie będzie chrupiącej skórki.
Jakie tortille do smash tacos?
Małe tortille pszenne o średnicy ok. 15 cm (tzw. mini). Kukurydziane też pasują, ale łatwiej pękają przy składaniu.
Czy można je przygotować wcześniej?
Sos i dodatki tak, nawet dzień wcześniej. Same tacos smaż tuż przed podaniem — po wystygnięciu tortilla mięknie.
