Piernik szybki bez leżakowania — wilgotny, w keksówce, z polewą czekoladową
Piernik na dziś: mieszasz łyżką w dwóch miskach, pieczesz godzinę i jeszcze tego samego dnia kroisz. Na mleku i oleju, z miodem i przyprawą do piernika, wilgotny przez tydzień. Proporcje na keksówkę 25 cm, polewa, wersja z powidłami.
Piernik staropolski musi dojrzewać tygodniami. Ten jest gotowy w nieco ponad godzinę: dwie miski, łyżka zamiast miksera, keksówka i piekarnik. Wychodzi ciemny, korzenny i wilgotny — na drugi dzień jest jeszcze lepszy, bo przyprawy się przegryzają. Kawałek z polewą ma ok. 305 kcal.
- Wydajność
- 1 keksówka 25 cm (ok. 12 kawałków)
- Czas
- 1 godz. 15 min
- Kalorie / porcja
- 305 kcal
- Białko / porcja
- 5 g
Składniki
- 280 g mąki pszennej (typ 450–550)
- 1½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 20 g przyprawy do piernika (1 torebka)
- 2 łyżki kakao (ok. 15 g)
- szczypta soli
- 2 jajka
- 130 g cukru (najlepiej brązowego)
- 2 łyżki miodu (ok. 50 g)
- 250 ml mleka
- 120 ml oleju rzepakowego
Polewa
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 ml śmietanki 30%
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Keksówkę ok. 25 × 11 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, sodę, przyprawę do piernika, kakao i sól.
- W drugiej misce roztrzep rózgą jajka z cukrem i miodem (ok. minuty), potem wmieszaj mleko i olej.
- Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj łyżką tylko do połączenia, aż znikną grudki mąki. Nie miksuj długo.
- Przelej ciasto do formy i piecz 50–55 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Jeśli po 35 minutach wierzch mocno ciemnieje, przykryj go luźno folią aluminiową.
- Studź 10 minut w formie, potem wyjmij na kratkę i ostudź całkowicie.
- Polewa: podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, wrzuć połamaną czekoladę i mieszaj, aż będzie gładka. Polej wystudzony piernik i odstaw, aż polewa zastygnie.
Czym różni się od piernika staropolskiego
Piernik staropolski robi się na dużej ilości miodu, a ciasto przed pieczeniem leżakuje — dopiero wtedy jest kruche i aromatyczne. Szybki piernik nie potrzebuje dojrzewania, bo spulchnia go soda reagująca z kakao i miodem, a wilgotność dają mleko i olej. Smakiem jest bliżej ciasta korzennego niż twardego, przekładanego piernika — ale za to robisz go w dniu, w którym masz na niego ochotę.
Wersja z powidłami
Wystudzony piernik przekrój poziomo na pół i przełóż 150 g powideł śliwkowych, a dopiero potem polej czekoladą. Możesz też wmieszać 3 łyżki powideł do ciasta razem z mlekiem — będzie jeszcze wilgotniejszy (pieczenie wydłuży się o ok. 5 minut).
Najczęstsze błędy
- Zakalec przy dnie — ciasto było za długo miksowane albo piekarnik nie był nagrzany. Mieszaj łyżką tylko do połączenia.
- Pęknięty wierzch i surowy środek — za wysoka temperatura. 180°C bez termoobiegu wystarczy; z termoobiegiem ustaw 165–170°C.
- Mydlany posmak — za dużo sody. Odmierzaj płaską łyżeczką.
Przechowywanie i mrożenie
Piernik owinięty folią albo w zamkniętym pojemniku zostaje wilgotny przez 5–7 dni w temperaturze pokojowej. Bez polewy możesz go zamrozić do 2 miesięcy — rozmrażaj w folii w temperaturze pokojowej i polewę zrób dopiero potem. Więcej o przyprawach, które go tworzą: cynamon, goździki i kardamon — do czego ich używać. Do kompletu na święta: miękkie pierniczki, a na śniadanie piernikowa owsianka na noc z 45 g białka.
Częste pytania
Ile piec piernik w keksówce?
50–55 minut w 180°C (góra–dół), aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. W mniejszej keksówce (20 cm) ciasto jest wyższe i piecze się ok. 60 minut.
Czy szybki piernik trzeba leżakować?
Nie. Można go kroić po ostudzeniu, ale najlepszy jest na drugi dzień, gdy przyprawy się przegryzą.
Czym zastąpić przyprawę do piernika?
Wymieszaj 2 łyżeczki cynamonu, po ½ łyżeczki imbiru, goździków i gałki muszkatołowej oraz szczyptę pieprzu i kardamonu.
Jak długo piernik jest świeży?
5–7 dni w zamkniętym pojemniku. Bez polewy można go zamrozić do 2 miesięcy.
