Naleśniki proteinowe z twarożkiem — cienkie, elastyczne, 29 g białka w porcji
Cienkie naleśniki z odżywką białkową w cieście i twarożkiem ze skyrem w środku. 2 naleśniki to 305 kcal i 29 g białka. Ile odżywki można dać, żeby ciasto się nie rwało, i na jakim ogniu smażyć.
Klasyczne naleśniki z twarogiem to jedno z ulubionych polskich dań na słodko. Wersja proteinowa wygląda i smakuje prawie tak samo: część mąki zastępujemy odżywką białkową, a twarożek mieszamy ze skyrem. Dwa naleśniki z nadzieniem mają 29 g białka i ok. 305 kcal — tyle co porządne śniadanie albo lekki obiad.
- Wydajność
- 4 porcje (8 naleśników)
- Czas
- 40 min
- Kalorie / porcja
- 305 kcal
- Białko / porcja
- 29 g
Składniki
Ciasto
- 100 g mąki pszennej
- 30 g odżywki białkowej waniliowej albo neutralnej
- 2 jajka
- 300 ml mleka 2%
- 1 łyżka oleju + odrobina do patelni
- szczypta soli
Twarożek
- 250 g twarogu chudego
- 100 g skyru naturalnego
- 1 łyżka miodu albo erytrytolu
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę, odżywkę i sól. Dodaj jajka i połowę mleka i wymieszaj trzepaczką na gładkie, gęste ciasto bez grudek.
- Wlewaj resztę mleka, cały czas mieszając, a na koniec dodaj łyżkę oleju. Odstaw ciasto na 10 minut.
- Twaróg rozgnieć widelcem ze skyrem, miodem i wanilią na gładką masę.
- Patelnię (ok. 24 cm) rozgrzej na średnim ogniu i przetrzyj ręcznikiem z kroplą oleju. Wlej ok. 60 ml ciasta (mała chochla) i od razu rozprowadź je ruchem patelni.
- Smaż ok. 1 minuty, aż brzegi się zetną i lekko zrumienią, przewróć i smaż jeszcze 30–40 sekund. Z całego ciasta wyjdzie 8 naleśników.
- Każdy naleśnik posmaruj twarożkiem i złóż w trójkąt albo zwiń w rulon. Podawaj z owocami.
Ile odżywki można dać
Mąkę da się zastąpić odżywką mniej więcej w jednej trzeciej. Więcej odżywki robi ciasto kruche i gumowate jednocześnie: naleśniki rwą się przy przewracaniu i szybko przywierają, bo białko serwatkowe ścina się i brązowieje dużo szybciej niż mąka. Dlatego smaż na średnim ogniu — na bardzo mocnym spód przypali się, zanim wierzch się zetnie. Jeśli Twoja odżywka mocno gęstnieje, dolej 2–3 łyżki mleka: ciasto ma mieć konsystencję płynnej śmietany.
Po co 10 minut odpoczynku
Mąka i odżywka wchłaniają w tym czasie płyn, a pęcherzyki powietrza z mieszania znikają. Naleśniki są wtedy gładsze, bardziej elastyczne i mniej się rwą. Więcej o samej technice — patelni, ilości ciasta i przewracaniu — piszemy w tekście idealne naleśniki.
Na słono
Pomiń miód i wanilię, a do twarożku dodaj szczypiorek, rzodkiewkę i pieprz. Odżywkę weź neutralną (bez smaku) albo zastąp ją 30 g mąki.
Najczęstsze błędy
- Za gęste ciasto — naleśniki wychodzą grube jak placki. Dolej mleka.
- Za mocny ogień — ciemne plamy i gorzki posmak przypalonej odżywki.
- Za dużo tłuszczu na patelni — naleśnik smaży się nierówno. Wystarczy przetrzeć patelnię ręcznikiem z kroplą oleju.
- Za wczesne przewracanie — przewracaj, gdy brzegi same odchodzą od patelni.
Więcej białkowych śniadań: syrniki proteinowe, pancakes białkowe i owsianka proteinowa na noc. Ile białka potrzebujesz w ciągu dnia, policzysz w kalkulatorze kalorii i białka.
Częste pytania
Czy naleśniki proteinowe można zrobić bez mąki pszennej?
Tak, z mąką owsianą zamiast pszennej, ale będą grubsze i mniej elastyczne. Dolej wtedy 50 ml mleka więcej.
Jaka odżywka jest najlepsza do naleśników?
Waniliowa albo bez smaku. Odżywki o smaku czekoladowym czy owocowym są wyraźnie wyczuwalne w cienkim cieście.
Ile białka ma jeden naleśnik?
Sam naleśnik ok. 7 g, z twarożkiem ok. 14–15 g. Dwa naleśniki z nadzieniem to 29 g białka i 305 kcal.
Jak przechowywać naleśniki?
Usmażone, bez nadzienia, do 2 dni w lodówce pod folią. Można je też zamrozić przełożone papierem do pieczenia.
