Syrniki proteinowe — serniczki z twarogu z odżywką, 38 g białka w porcji
Syrniki z twarogu półtłustego, jajka i odżywki białkowej zamiast połowy mąki. Rumiane z zewnątrz, kremowe w środku: 3 sztuki to 355 kcal i 38 g białka. Jaki twaróg wybrać i jak smażyć, żeby się nie rozpadły.
Syrniki, u nas nazywane też serniczkami, to małe placki prawie w całości z twarogu — w smaku jak sernik prosto z patelni. W wersji proteinowej połowę mąki zastępujemy odżywką białkową: ciasto trzyma kształt tak samo, a porcja z trzech sztuk ma 38 g białka i ok. 355 kcal. Bez cukru, jeśli odżywka jest słodzona — a zwykle jest.
- Wydajność
- 2 porcje (6 sztuk)
- Czas
- 25 min
- Kalorie / porcja
- 355 kcal
- Białko / porcja
- 38 g
Składniki
- 250 g twarogu półtłustego w kostce (nie z wiaderka)
- 1 jajko
- 25 g odżywki białkowej waniliowej (ok. 1 płaska miarka)
- 25 g mąki pszennej + 1 łyżka do obtoczenia
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego albo erytrytolu (opcjonalnie)
- szczypta soli
- 1 łyżka masła klarowanego albo oleju do smażenia
- do podania: skyr albo jogurt grecki, owoce
Przygotowanie
- Twaróg rozgnieć dokładnie widelcem w misce — mogą zostać drobne grudki, ale bez dużych kawałków.
- Dodaj jajko, odżywkę, 25 g mąki, cukier wanilinowy i sól. Wymieszaj łyżką na gęstą masę jak na kotlety. Jeśli lepi się mocno do rąk, dosyp łyżkę mąki.
- Blat oprósz mąką. Z masy zrób wałek, podziel na 6 części, każdą zwiń w kulkę i spłaszcz na placek grubości ok. 1,5 cm. Obtocz w mące.
- Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu, włóż syrniki i zmniejsz ogień na średnio-mały.
- Smaż 3–4 minuty, aż spód będzie rumiany, ostrożnie przewróć i smaż jeszcze 2–3 minuty.
- Podawaj ciepłe ze skyrem i owocami.
Jaki twaróg
Najlepszy jest twaróg półtłusty w kostce, suchy i grudkowaty. Twarogi z wiaderka i sernikowe mielone są zbyt wilgotne — ciasto będzie się lepić i trzeba będzie dosypać tyle mąki, że syrniki wyjdą twarde. Chudy twaróg też zadziała i ma odrobinę więcej białka, ale syrniki są z nim suchsze. Jeśli twaróg jest mokry, odciśnij go przez ściereczkę.
Dlaczego tylko połowa odżywki
Odżywka białkowa chłonie wilgoć podobnie jak mąka, więc może ją częściowo zastąpić. Cała porcja mąki zamieniona na odżywkę daje jednak syrniki gumowate i szybko przypalające się — odżywka zawiera cukry mleczne i brązowieje szybciej niż mąka. Dlatego smaż na średnio-małym ogniu, a nie na mocnym. Do tych placków najlepiej pasuje odżywka waniliowa albo o smaku sernika. Jak wybrać odżywkę, piszemy w tekście czy odżywka białkowa jest potrzebna.
Bez odżywki
Nie masz odżywki? Daj 45 g mąki zamiast 25 g mąki i 25 g odżywki. Porcja będzie miała ok. 28 g białka — wciąż dużo jak na śniadanie na słodko.
Najczęstsze błędy
- Za mokry twaróg — masa się rozlewa. Odciśnij twaróg albo dosyp łyżkę mąki.
- Za mocny ogień — z wierzchu przypalone, w środku surowe. Średnio-mały ogień i cierpliwość.
- Za wczesne przewracanie — placek się rozpada. Przewracaj, gdy spód jest wyraźnie rumiany i placek łatwo odchodzi od patelni.
- Za cienkie placki — wysychają. 1,5 cm to dobra grubość.
Inne białkowe śniadania na słodko: placuszki z twarogu i banana, pancakes białkowe i gofry proteinowe z twarogu. Z tego samego twarogu upieczesz też sernik fit.
Częste pytania
Czym się różnią syrniki od placuszków z twarogu?
Syrniki są prawie w całości z twarogu, z odrobiną mąki — formuje się je rękami jak kotleciki. Placuszki mają rzadkie ciasto, które nakłada się łyżką.
Czy syrniki proteinowe można upiec w piekarniku?
Tak: 200°C, 15–18 minut na blasze z papierem, w połowie przewróć. Będą mniej rumiane, ale bez tłuszczu.
Ile białka mają syrniki?
Ok. 13 g w sztuce, czyli 38 g w porcji z trzech syrników przy 355 kcal.
Czy można je zamrozić?
Tak, usmażone i ostudzone. Odgrzewaj na suchej patelni pod przykryciem albo w piekarniku.
