Pierogi z mięsem — domowy przepis z mięsa z rosołu
Przepis na pierogi z mięsem: ciasto, które się nie rwie, soczysty farsz z mięsa z rosołu z cebulką i majerankiem, lepienie, gotowanie, mrożenie i odsmażanie.
Pierogi z mięsem to najlepszy sposób na mięso, które zostało po gotowaniu rosołu. Farsz wychodzi soczysty, jeśli dodasz do niego dużo zeszklonej cebuli i odrobinę rosołu. Z tej porcji wyjdzie ok. 50 pierogów — część warto zamrozić.
- Wydajność
- ok. 50 pierogów (6 porcji)
- Czas
- 2 godz.
- Kalorie / porcja
- 480 kcal
- Białko / porcja
- 22 g
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej (typ 450–500) + do podsypania
- 250 ml ciepłej wody
- 3 łyżki oleju lub 50 g roztopionego masła
- 1/2 łyżeczki soli
Farsz
- 500 g ugotowanego mięsa (np. z rosołu: wołowina, wieprzowina lub kurczak)
- 2 średnie cebule
- 1 łyżka masła lub smalcu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 2–4 łyżki rosołu
- sól i pieprz
Do podania
- 1 cebula i 2 łyżki masła lub skwarki
Przygotowanie
Farsz
- Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle na złoto, ok. 10 minut.
- Mięso zmiel w maszynce (albo bardzo drobno posiekaj) razem z cebulą.
- Dodaj majeranek, sól, pieprz i tyle rosołu, żeby farsz był wilgotny, ale dał się formować w kulki. Spróbuj i dopraw wyraźnie — po ugotowaniu w cieście smak łagodnieje.
Ciasto
- Mąkę wymieszaj z solą, wlej ciepłą wodę i olej. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto (ok. 8–10 minut).
- Przykryj miską i odstaw na 20–30 minut — odpoczęte ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy.
Lepienie i gotowanie
- Rozwałkuj ciasto partiami na grubość ok. 1–2 mm, wykrawaj krążki szklanką.
- Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie sklej brzegi.
- Gotuj partiami w dużym garnku osolonego wrzątku: po wypłynięciu jeszcze 2–3 minuty.
- Wyjmuj łyżką cedzakową i podawaj z cebulką podsmażoną na maśle lub ze skwarkami.
Ciasto, które się nie rwie
Kluczowe są ciepła woda i odpoczynek ciasta. Więcej wskazówek (proporcje, grubość, co zrobić, gdy ciasto się klei) znajdziesz w przepisie na pierogi ruskie z ciastem, które się nie rwie.
Mrożenie pierogów
Surowe pierogi ułóż na tacy oprószonej mąką tak, żeby się nie stykały, i zamroź. Po 2–3 godzinach przesyp do woreczka. Gotuj prosto z zamrażarki, bez rozmrażania — ok. 1–2 minuty dłużej. Więcej o mrożeniu: co można mrozić.
Odsmażane pierogi
Ugotowane pierogi z poprzedniego dnia podsmaż na maśle z obu stron na złoto — wielu osobom smakują jeszcze bardziej niż prosto z wody.
Częste pytania
Jakie mięso na pierogi z mięsem?
Najlepiej ugotowane mięso z rosołu — wołowina, wieprzowina, kurczak albo ich mieszanka. Można też użyć pieczeni lub mięsa duszonego.
Ile gotować pierogi z mięsem?
Po wypłynięciu jeszcze 2–3 minuty. Mrożone — 1–2 minuty dłużej, wrzucane prosto z zamrażarki.
Dlaczego farsz z mięsa jest suchy?
Za mało tłuszczu lub cebuli. Dodaj więcej zeszklonej cebuli na maśle i kilka łyżek rosołu.
