Pierogi ruskie — ciasto, które się nie rwie, i farsz, który ma smak
Pierogi rozklejające się w garnku i farsz bez wyrazu to dwa najczęstsze rozczarowania. Oto proporcje, które działają, i kilka szczegółów, które robią różnicę.
Redakcjaaktualizacja: 1 min czytania
- odpoczynku ciasta
- 30 minodpoczynku ciasta
- gotowania po wypłynięciu
- 2–3 mingotowania po wypłynięciu
- Wydajność
- ok. 50 pierogów
Składniki
Ilość:
Ciasto
- 500 g mąki pszennej (typ 450–550)
- ok. 250 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju lub 30 g roztopionego masła
- szczypta soli
Farsz
- 500 g ziemniaków ugotowanych i przeciśniętych przez praskę
- 250 g twarogu półtłustego
- 2 cebule, posiekane i zeszklone na maśle
- sól i dużo świeżo mielonego pieprzu
Przygotowanie
Ciasto
- Mąkę wymieszaj z solą, wlej ciepłą wodę i tłuszcz. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj miską lub folią i odstaw na 30 minut — gluten się rozluźni, a ciasto przestanie się kurczyć przy wałkowaniu.
Farsz
- Wymieszaj ostudzone ziemniaki z twarogiem i połową cebuli (resztę zostaw do podania). Dopraw wyraźnie — po ugotowaniu w cieście smak łagodnieje.
Lepienie i gotowanie
- Rozwałkuj ciasto cienko, partiami — resztę trzymaj przykrytą, żeby nie wyschła.
- Wykrawaj krążki szklanką, nakładaj łyżeczkę farszu i dokładnie sklejaj brzegi. Zbyt dużo farszu rozrywa pierogi.
- Gotuj w dużym garnku osolonego wrzątku, partiami. Po wypłynięciu gotuj jeszcze 2–3 minuty.
- Wyjmuj łyżką cedzakową i od razu polej masłem lub cebulką, żeby się nie skleiły.
Mrożenie
Surowe pierogi rozłóż na desce oprószonej mąką i zamroź osobno, a dopiero potem przesyp do woreczka. Gotuj prosto z zamrażarki, bez rozmrażania.
Częste pytania
Dlaczego pierogi pękają przy gotowaniu?
Zwykle przez za cienkie miejsca w cieście, za dużo farszu albo słabo sklejone brzegi. Pomaga też nie wrzucać zbyt wielu naraz.
Czy ciasto może być na jajku?
Może, ale wychodzi twardsze. Ciasto na ciepłej wodzie z tłuszczem jest bardziej miękkie i elastyczne.
Jak odgrzać pierogi?
Najlepiej podsmażyć je na maśle na złoto — wiele osób uważa, że tak smakują najlepiej.
