Kurczak jak z KFC z piekarnika — chrupiące podudzia w płatkach kukurydzianych, bez głębokiego tłuszczu
Podudzia bez skóry marynowane w jogurcie z przyprawami, obtoczone w płatkach kukurydzianych i pieczone na kratce. Chrupią jak smażone, a porcja (2 sztuki) ma ok. 445 kcal i 44 g białka. Temperatury, czasy i jak sprawdzić, że mięso jest dopieczone.
Kurczak z kubełka chrupie, bo jest smażony w głębokim tłuszczu. W piekarniku da się uzyskać bardzo podobną skorupkę: płatki kukurydziane zamiast mąki, marynata jogurtowa i pieczenie na kratce, żeby gorące powietrze opływało mięso z każdej strony. Ściągamy skórę — to w niej jest większość tłuszczu. Porcja z dwóch podudzi ma ok. 445 kcal i 44 g białka.
- Wydajność
- 4 porcje (8 podudzi)
- Czas
- 1 godz. 15 min
- Kalorie / porcja
- 445 kcal
- Białko / porcja
- 44 g
Składniki
- 8 podudzi z kurczaka (ok. 1,2 kg)
- 250 g jogurtu naturalnego albo 250 ml maślanki
- 1 łyżeczka soli
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
- 1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)
Panierka
- 100 g płatków kukurydzianych bez cukru
- 30 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka cebuli granulowanej
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- ½ łyżeczki oregano
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki soli
- olej w sprayu albo 1 łyżka oleju
Przygotowanie
- Z podudzi ściągnij skórę (chwyć ręcznikiem papierowym, pójdzie łatwiej).
- Wymieszaj jogurt z solą, czosnkiem i ostrą papryką, zanurz w nim mięso i wstaw do lodówki na minimum godzinę, najlepiej na noc.
- Nagrzej piekarnik do 210°C (góra–dół). Na blasze z papierem połóż kratkę i spryskaj ją olejem.
- Płatki pokrusz w dłoniach albo w woreczku wałkiem na drobne okruchy (nie na pył) i wymieszaj z mąką i przyprawami.
- Wyjmuj podudzia z marynaty, otrząśnij nadmiar i dokładnie obtocz w panierce, dociskając ją dłonią.
- Ułóż na kratce, spryskaj olejem i piecz 40–45 minut, obracając po 25 minutach.
- Kurczak jest gotowy, gdy w najgrubszym miejscu przy kości ma co najmniej 74°C, a sok przy nakłuciu jest przezroczysty.
Dlaczego płatki kukurydziane, a nie bułka tarta
Płatki są już upieczone i suche, więc w piekarniku szybko się rumienią i zostają chrupiące. Bułka tarta bez głębokiego tłuszczu wychodzi blada. Wybieraj płatki bez cukru — słodzone karmelizują się i przypalają, zanim mięso się dopiecze. Kratka jest ważna: na płaskiej blasze spód panierki rozmięknie od soku.
Wersja pikantna jak Hot & Spicy
Do panierki dodaj 1 łyżeczkę ostrej papryki i ½ łyżeczki chili, a do marynaty łyżkę sosu sriracha.
Ile kalorii mają kawałki kurczaka i burgery w sieci, sprawdzisz w naszej tabeli makro KFC. Ta sama panierka sprawdza się w stripsach z piekarnika i w burgerze z chrupiącym kurczakiem. Do kurczaka: frytki z piekarnika albo airfryera.
Częste pytania
Ile piec podudzia w panierce?
40–45 minut w 210°C na kratce, obracając po 25 minutach. Mięso przy kości ma mieć co najmniej 74°C.
Czy można zrobić kurczaka jak z KFC w airfryerze?
Tak: 190°C przez 22–25 minut, obracając w połowie, w jednej warstwie. Spryskaj panierkę olejem przed pieczeniem.
Ile kalorii ma kurczak z piekarnika w panierce?
Ok. 445 kcal i 44 g białka w porcji z dwóch podudzi bez skóry.
