Omlet proteinowy na słodko — puszysty jak biszkopt, 48 g białka na śniadanie
Omlet biszkoptowy z ubitych białek, żółtek i odżywki białkowej, podany ze skyrem i owocami. Porcja to 435 kcal i 48 g białka. Jak ubić białka i przewrócić omlet, żeby nie opadł.
Omlet biszkoptowy to klasyk polskich śniadań na słodko: ubite białka, żółtka i odrobina mąki dają puszysty placek, który podaje się z dżemem albo owocami. W wersji proteinowej dokładamy dwa białka i odżywkę, a dżem zamieniamy na skyr z owocami. Cała porcja to 48 g białka i ok. 435 kcal — i wciąż smakuje jak deser.
- Wydajność
- 1 porcja
- Czas
- 15 min
- Kalorie / porcja
- 435 kcal
- Białko / porcja
- 48 g
Składniki
- 2 jajka
- 2 białka (z dodatkowych jajek albo z kartonu, ok. 65 g)
- 20 g odżywki białkowej waniliowej
- 1 łyżka mąki pszennej (10 g)
- szczypta soli
- 1 łyżeczka masła do patelni
- do podania: 100 g skyru naturalnego, garść owoców
Przygotowanie
- Oddziel żółtka od białek. Wszystkie 4 białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
- Zmniejsz obroty miksera i dodawaj po jednym żółtku, ubijając jeszcze ok. pół minuty.
- Odżywkę wymieszaj z mąką, przesiej do piany i delikatnie wmieszaj szpatułką, żeby piana nie opadła.
- Patelnię ok. 24 cm rozgrzej na średnim ogniu i posmaruj masłem. Wyłóż masę i wyrównaj.
- Zmniejsz ogień na średnio-mały i smaż bez przykrycia 3–4 minuty, aż spód się zrumieni, a brzegi zetną.
- Zsuń omlet na talerz, przykryj patelnią, odwróć i smaż drugą stronę ok. 2 minut.
- Przełóż na talerz, nałóż skyr i owoce i złóż omlet na pół.
Dlaczego 4 białka, a 2 żółtka
Białka dają objętość i prawie czyste białko — jedno to ok. 3,5 g białka i 17 kcal. Dwa dodatkowe białka sprawiają, że omlet jest wyższy i bardziej puszysty, a nie dokładają tłuszczu. Odżywka zastępuje część mąki: więcej niż ok. 20 g robi omlet ciężki i gumowy, a piana szybciej opada. Białka z kartonu działają tak samo jak świeże, ale ubijają się trochę wolniej.
Jak przewrócić omlet i go nie zniszczyć
Najpewniejszy sposób: zsuń omlet na duży płaski talerz, przykryj go odwróconą patelnią i jednym ruchem obróć całość. Omlet wraca na patelnię surową stroną w dół. Nie przewracaj go łopatką — puszysta masa łatwo się łamie. Jeśli wierzch jest jeszcze bardzo płynny, poczekaj minutę dłużej na małym ogniu.
Bez odżywki
Zamiast 20 g odżywki daj drugą łyżkę mąki i łyżeczkę cukru. Porcja ze skyrem ma wtedy ok. 33 g białka.
Najczęstsze błędy
- Za słabo ubite białka — omlet wychodzi płaski. Piana ma być tak sztywna, że nie wypada z odwróconej miski.
- Mieszanie mikserem po dodaniu odżywki — piana opada. Mieszaj szpatułką, od dołu.
- Za mocny ogień — spód się przypala, a środek zostaje surowy.
- Za mała patelnia — przy 4 białkach potrzeba ok. 24 cm, inaczej omlet jest za gruby.
Wersję na słono z białek znajdziesz w przepisie na omlet z białek ze szpinakiem i fetą, a podstawy smażenia jajek w tekście puszysta jajecznica i omlet. Inne słodkie śniadania z białkiem: syrniki proteinowe i placuszki z twarogu i banana.
Częste pytania
Czy omlet proteinowy można zrobić bez miksera?
Można ubić białka trzepaczką, ale zajmie to ok. 5–7 minut. Bez sztywnej piany omlet nie będzie puszysty.
Jaka odżywka pasuje do omletu?
Waniliowa albo bez smaku. Serwatkowa daje najlżejszy omlet.
Ile białka ma omlet proteinowy?
Sam omlet ok. 36 g, ze skyrem i owocami ok. 48 g białka przy 435 kcal.
Czy można go zrobić w piekarniku?
Tak — na patelni z metalową rączką: po 2 minutach na ogniu wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 6–8 minut, bez przewracania.
