Kaczka pieczona z jabłkami i majerankiem — soczysta, z chrupiącą skórką
Klasyczna kaczka z jabłkami: marynata z majerankiem i czosnkiem, pieczenie w dwóch temperaturach, polewanie tłuszczem i sposób na chrupiącą skórkę. Czas pieczenia przeliczony na wagę kaczki.
Kaczka z jabłkami to danie na listopadowe niedziele, imieniny i święta. Nie jest trudna — wymaga tylko czasu: marynowania przez noc i ok. 2–2,5 godziny w piekarniku. Klucz do sukcesu to nakłucie skóry (żeby wytopił się tłuszcz) i pieczenie w dwóch temperaturach: krótko w wysokiej, potem długo w niższej.
- Wydajność
- 4 porcje
- Czas
- 3 godz.
- Kalorie / porcja
- 750 kcal
- Białko / porcja
- 45 g
Składniki
- 1 kaczka (ok. 2–2,5 kg)
- 3–4 kwaśne jabłka (np. szara reneta, antonówka)
- 2 łyżki suszonego majeranku
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka miodu (opcjonalnie, do glazury)
- 200 ml wody
Przygotowanie
- Dzień wcześniej: kaczkę opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i odetnij nadmiar tłuszczu przy otworze. Skórę na piersi i udach nakłuj wykałaczką lub ostrym nożem (nie wbijaj go w mięso).
- Majeranek rozetrzyj w dłoniach, wymieszaj z solą, pieprzem i przeciśniętym czosnkiem. Natrzyj kaczkę z zewnątrz i w środku. Przykryj i odstaw do lodówki na noc (minimum 4 godziny).
- Wyjmij kaczkę z lodówki godzinę przed pieczeniem. Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół).
- Jabłka pokrój w ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Połowę włóż do środka kaczki, resztę ułóż w brytfannie. Kaczkę połóż piersią do góry, wlej wodę.
- Piecz 30 minut w 220°C bez przykrycia, potem zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz jeszcze ok. 1,5–2 godziny (w sumie ok. 1 godziny na każdy kilogram). Co 30 minut polewaj kaczkę tłuszczem z brytfanny; jeśli skóra za szybko ciemnieje, przykryj ją folią.
- Kaczka jest gotowa, gdy po nakłuciu uda wypływa przezroczysty sok, a noga łatwo się rusza. Opcjonalnie na ostatnie 10 minut posmaruj skórę miodem i podnieś temperaturę do 200°C.
- Odstaw kaczkę na 15 minut przed krojeniem — mięso będzie soczystsze. Podawaj z pieczonymi jabłkami.
Jak dobrać czas pieczenia do wagi
| Waga kaczki | Czas w sumie (220°C → 170°C) |
|---|---|
| 1,8–2 kg | ok. 2 godziny |
| 2–2,5 kg | ok. 2–2,5 godziny |
| 2,5–3 kg | ok. 2,5–3 godziny |
To orientacyjne czasy — piekarniki się różnią. Najpewniej sprawdzisz kaczkę termometrem: uda powinny mieć w środku co najmniej 80°C, wtedy mięso łatwo odchodzi od kości (więcej w tabeli temperatur wewnętrznych mięsa).
Najczęstsze błędy
- Nienakłuta skóra — tłuszcz nie ma ujścia, skóra robi się gumowa zamiast chrupiąca.
- Za krótkie pieczenie — kaczka potrzebuje czasu, żeby tłuszcz się wytopił, a uda zmiękły.
- Słodkie jabłka — w środku rozpadną się na mdłą papkę; kwaśne trzymają kształt i równoważą tłuste mięso.
- Krojenie od razu po wyjęciu — soki wypłyną na deskę.
Tłuszcz z kaczki nie do wyrzucenia
Zlej go do słoika i przechowuj w lodówce do 2–3 tygodni. Ziemniaki pieczone na kaczym smalcu są wyjątkowo chrupiące — zobacz jak upiec chrupiące ziemniaki. Podobną technikę pieczenia w całości opisaliśmy przy kurczaku pieczonym.
Częste pytania
Ile piec kaczkę 2 kg?
Ok. 2 godzin: 30 minut w 220°C, a potem ok. 1,5 godziny w 170°C. Kaczka jest gotowa, gdy sok z uda jest przezroczysty.
Czy kaczkę trzeba marynować?
Nie trzeba, ale warto — kilka godzin albo noc w soli, majeranku i czosnku sprawia, że mięso jest lepiej doprawione, a skóra bardziej sucha i chrupiąca.
Pod przykryciem czy bez?
Bez przykrycia, jeśli zależy Ci na chrupiącej skórze. Folią przykryj tylko te miejsca, które za szybko ciemnieją.
Jakie jabłka do kaczki?
Kwaśne i twarde: szara reneta, antonówka, boskoop. Słodkie jabłka rozpadają się w czasie długiego pieczenia.
