Fasolka po bretońsku — klasyczny przepis z kiełbasą i boczkiem
Fasolka po bretońsku krok po kroku: jak ugotować suchą fasolę, żeby była miękka, kiełbasa, boczek, sos pomidorowy i majeranek. Plus wersja z puszki i mrożenie.
Fasolka po bretońsku to sycące danie jednogarnkowe, które następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Najważniejsza zasada: fasolę gotuj do miękkości przed dodaniem pomidorów — w kwaśnym sosie twarda fasola już nie zmięknie.
- Wydajność
- 6 porcji
- Czas
- 2 godz. 30 min
- Kalorie / porcja
- 480 kcal
- Białko / porcja
- 26 g
Składniki
- 500 g suchej fasoli (np. Jaś) albo 3 puszki fasoli białej (po 400 g)
- 300 g kiełbasy (np. podwawelskiej lub śląskiej)
- 150 g boczku wędzonego
- 1 duża cebula
- 500 g passaty pomidorowej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe i 3 ziela angielskie
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka papryki słodkiej (najlepiej wędzonej)
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Suchą fasolę namocz na noc w dużej ilości zimnej wody.
- Odcedź, zalej świeżą wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu 1–1,5 godziny, aż będzie miękka. Sól dodaj dopiero pod koniec gotowania.
- Boczek pokrój w kostkę i wytop w dużym garnku. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli.
- Dodaj kiełbasę pokrojoną w półplasterki i podsmaż kilka minut.
- Wlej passatę, dodaj koncentrat i paprykę. Gotuj 5 minut.
- Dodaj odcedzoną fasolę (z puszki — przepłukaną) i kilka łyżek wody z gotowania fasoli. Duś 20–30 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Na koniec dodaj majeranek rozkruszony w dłoniach, dopraw solą i pieprzem.
Fasola nie mięknie — dlaczego?
Najczęstsze przyczyny to stara fasola, zbyt krótkie moczenie albo dodanie kwaśnych pomidorów do nieugotowanej fasoli. Wszystko o gotowaniu roślin strączkowych: jak gotować fasolę, ciecierzycę i soczewicę.
Wersja szybka z puszki
Z fasolą z puszki całe danie zajmuje ok. 40 minut. Przepłucz fasolę przed dodaniem, żeby pozbyć się zalewy, i skróć duszenie do 15 minut.
Przechowywanie i mrożenie
W lodówce fasolka wytrzyma 3 dni, a smak się przegryza. Dobrze się mrozi w porcjach — idealna do gotowania na kilka dni (meal prep). Majeranek możesz dosypać świeży przy odgrzewaniu — więcej o ziołach: do czego pasują zioła.
Częste pytania
Ile gotować fasolę na fasolkę po bretońsku?
Namoczoną przez noc suchą fasolę gotuj 1–1,5 godziny, aż będzie miękka. Dopiero potem dodawaj ją do sosu pomidorowego.
Czy fasolkę po bretońsku można zamrozić?
Tak, dobrze znosi mrożenie. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody.
Jaka fasola do fasolki po bretońsku?
Najczęściej biała fasola Jaś. Sprawdzi się też mniejsza biała fasola lub fasola z puszki.
