Cynamonki — puszyste bułeczki cynamonowe z polewą serową
Domowe cynamonki na miękkim cieście drożdżowym, z nadzieniem z masła, brązowego cukru i cynamonu, polane kremową polewą z serka. 12 sztuk, krok po kroku: wyrabianie, zwijanie i krojenie bez zgniatania.
Cynamonki (z angielskiego cinnamon rolls) to ślimaki z miękkiego ciasta drożdżowego, zwinięte z masłem, brązowym cukrem i cynamonem, upieczone ciasno obok siebie w jednej formie. Dzięki temu rosną w górę, a nie wszerz, i są miękkie z boków. Na koniec dostają polewę z serka śmietankowego, która wsiąka w ciepłe ciasto. Pracy jest ok. 40 minut, resztę robi czas: dwa razy wyrastanie i 25 minut w piekarniku.
- Wydajność
- 12 sztuk
- Czas
- 2 godz. 45 min
- Kalorie / porcja
- 400 kcal
- Białko / porcja
- 6 g
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej (typ 550 lub 650)
- 250 ml mleka, ciepłego (ok. 40°C)
- 7 g suchych drożdży (1 saszetka) albo 25 g świeżych
- 50 g cukru
- 1 jajko, w temperaturze pokojowej
- 75 g miękkiego masła
- ½ łyżeczki soli
Nadzienie
- 100 g bardzo miękkiego masła
- 120 g brązowego cukru
- 2 łyżki cynamonu (ok. 15 g)
Polewa
- 100 g serka śmietankowego (typu Philadelphia)
- 40 g miękkiego masła
- 80 g cukru pudru
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
- Do ciepłego mleka dodaj drożdże i łyżeczkę cukru. Świeże drożdże odstaw na 10 minut, aż się spienią; suche możesz od razu dodać do mąki.
- W misie wymieszaj mąkę, resztę cukru i sól. Dodaj mleko z drożdżami i jajko. Wyrabiaj 8 minut (mikserem z hakiem lub ręką).
- Dodawaj masło po kawałku i wyrabiaj jeszcze 5 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do miski.
- Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
- Masło na nadzienie utrzyj z brązowym cukrem i cynamonem na gładką pastę.
- Ciasto rozwałkuj na prostokąt ok. 40×30 cm. Rozsmaruj nadzienie, zostawiając 1 cm wolnego brzegu wzdłuż jednego dłuższego boku.
- Zwiń ciasno od drugiego dłuższego boku i zlep brzeg. Pokrój na 12 kawałków (ok. 3,3 cm) nitką albo bardzo ostrym nożem.
- Ułóż ślimaki w natłuszczonej formie ok. 23×33 cm, w odstępach ok. 1 cm. Przykryj i odstaw na 30–40 minut, aż urosną i się zetkną.
- Piecz w 180°C (góra–dół) przez 22–25 minut, aż będą złote.
- Serek, masło, cukier puder i wanilię zmiksuj na gładką polewę. Posmaruj cynamonki, gdy są ciepłe, ale już nie gorące (ok. 10 minut po wyjęciu).
Ciasto, które jest miękkie następnego dnia
Najczęstszy problem domowych cynamonek to suche, „chlebowe” ciasto. Bierze się ono z dwóch rzeczy: za dużo mąki i za długie pieczenie. Ciasto po wyrobieniu ma być miękkie i lekko lepkie w dotyku — nie dosypuj mąki, dopóki nie przestanie kleić się do rąk, tylko wyrabiaj dłużej, bo gluten sam „zbierze” ciasto. Piecz do złotego koloru, nie do brązu. Jeśli masz termometr, środek gotowych cynamonek ma ok. 90°C. Więcej o pracy z drożdżami znajdziesz w poradniku pieczenie na drożdżach dla początkujących.
Jak kroić, żeby nie zgnieść ślimaków
Tępy nóż spłaszcza rulon i wyciska nadzienie. Najlepiej podłożyć pod rulon zwykłą nitkę (bez zapachu, nie miętową dentystyczną), skrzyżować jej końce nad ciastem i mocno pociągnąć — przetnie równo. Rulon najpierw przetnij na pół, potem każdą połowę na pół i każdą ćwiartkę na 3 części: wyjdzie 12 równych kawałków.
Na śniadanie bez wstawania o 5 rano
Uformowane cynamonki w formie przykryj folią i wstaw do lodówki na noc (do 12 godzin) zamiast drugiego wyrastania. Rano wyjmij je na 45–60 minut, żeby się ogrzały i dorosły, i piecz jak w przepisie.
Najczęstsze błędy
- Za gorące mleko — powyżej ok. 45°C zabija drożdże i ciasto nie rośnie. Ma być ciepłe jak do kąpieli niemowlęcia.
- Płynne masło w nadzieniu — wycieka na dno formy i przypala się. Masło ma być miękkie jak pasta, nie roztopione.
- Za luźne zwijanie — w środku powstają dziury, a ślimak rozwija się w piekarniku.
- Polewa na gorące ciasto — spływa całkowicie. Odczekaj ok. 10 minut.
Cynamon lubi też inne jesienne wypieki: szarlotka z prażonymi jabłkami, wilgotny chlebek dyniowy i pieczone jabłka z cynamonem. Do czego jeszcze pasuje cynamon, przeczytasz w tekście o przyprawach korzennych.
Częste pytania
Ile wyrastają cynamonki?
Dwa razy: ciasto 1–1,5 godziny po wyrobieniu (aż podwoi objętość) i uformowane ślimaki 30–40 minut w formie.
Czy można zrobić cynamonki bez polewy?
Tak — posmaruj je wtedy zaraz po upieczeniu roztopionym masłem albo lukrem z cukru pudru i 1–2 łyżek mleka.
Jak przechowywać cynamonki?
Przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni (z polewą serową — w lodówce). Odgrzej 10–15 sekund w mikrofalówce, wrócą miękkie. Można je też zamrozić bez polewy do 2 miesięcy.
Ile kalorii ma cynamonka?
Jedna z 12 sztuk z polewą ma ok. 400 kcal i 6 g białka.
