Ciasto na pizzę domowe — jak w pizzerii (wersja szybka i z lodówki)
Przepis na ciasto na pizzę: proporcje mąki, wody, soli i drożdży, wyrastanie 1,5 h albo 24–72 h w lodówce, rozciąganie bez wałka i pieczenie w domowym piekarniku.
Domowa pizza może być naprawdę dobra, jeśli ciasto ma odpowiednią ilość wody i czas na wyrośnięcie. Poniżej przepis na 2 pizze średnicy ok. 30 cm — w wersji szybkiej (gotowe po ok. 2 godzinach) i w wersji z lodówki, która daje lepszy smak i bardziej puszyste brzegi.
- Wydajność
- 2 pizze ok. 30 cm (4 porcje)
- Czas
- 2 godz.
- Kalorie / porcja
- 470 kcal
- Białko / porcja
- 15 g
Składniki
- 500 g mąki pszennej (typ 00 albo typ 450–550)
- 325 ml letniej wody
- 10 g soli (płaska łyżeczka)
- 7 g suszonych drożdży lub 15 g świeżych (wersja szybka)
- albo 2 g suszonych / 5 g świeżych drożdży (wersja z lodówki)
- 2 łyżki oliwy
Przygotowanie
- Drożdże rozpuść w wodzie. Wsyp mąkę i mieszaj, aż połączy się z wodą.
- Dodaj sól i oliwę, wyrabiaj ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Będzie lekko klejące — nie dosypuj dużo mąki.
- Wersja szybka: przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
- Wersja z lodówki: przykryte ciasto wstaw do lodówki na 24–72 godziny. Na 2 godziny przed pieczeniem wyjmij je do temperatury pokojowej.
- Podziel ciasto na 2 kule, przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut.
- Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250–275°C) z kamieniem do pizzy lub odwróconą blachą w środku — co najmniej 30 minut.
- Rozciągnij kulę dłońmi od środka do brzegów, zostawiając grubszy rant. Nie używaj wałka — wypycha powietrze z brzegów.
- Posmaruj sosem pomidorowym, dodaj ser i dodatki, przełóż na gorący kamień lub blachę na papierze do pieczenia.
- Piecz 7–10 minut, aż brzegi będą złote, a ser zacznie się rumienić.
Ile wody w cieście na pizzę
325 ml wody na 500 g mąki to ok. 65% — ciasto jest lekko klejące, ale łatwo się z nim pracuje. Bardziej doświadczeni idą w 70%: ciasto jest trudniejsze, za to brzegi bardziej puszyste. Mąka typu 00 daje elastyczne ciasto; zwykła tortowa też się sprawdzi. Co oznaczają typy mąki: typy mąki — co znaczą liczby.
Sos i dodatki
Najprostszy sos to dobre pomidory z puszki zmiksowane z solą i oliwą — bez gotowania. Pełny przepis: sos pomidorowy od zera. Nie przesadzaj z ilością dodatków — ciężka pizza nie dopiecze się w środku.
Bez kamienia do pizzy
Odwróć blachę do góry dnem i nagrzewaj ją razem z piekarnikiem przez pół godziny. Pizzę przenoś na niej na papierze do pieczenia. Najlepiej piec na najniższej półce, a ostatnie 1–2 minuty — z włączonym grillem, żeby zrumienić ser.
Częste pytania
Ile drożdży na ciasto na pizzę?
Na 500 g mąki: 7 g suszonych lub 15 g świeżych w wersji szybkiej. Przy wyrastaniu w lodówce przez 1–3 dni wystarczy 2 g suszonych lub 5 g świeżych.
Ile ciasto na pizzę może leżeć w lodówce?
Od 24 do 72 godzin. Im dłużej, tym wyraźniejszy smak i bardziej puszyste brzegi.
Jak upiec pizzę w zwykłym piekarniku?
Maksymalna temperatura (250–275°C), mocno nagrzany kamień lub odwrócona blacha i krótki czas pieczenia — 7–10 minut.
