Chlebek bananowy proteinowy — z mąki owsianej, skyru i odżywki, 10 g białka w kromce
Wilgotny chlebek bananowy bez mąki pszennej i bez cukru: dojrzałe banany, mąka owsiana, skyr, jajka i odżywka waniliowa. Kromka to ok. 165 kcal i 10 g białka. Jak go nie przesuszyć i po czym poznać, że jest upieczony.
Chlebek bananowy to najlepszy sposób na banany, które już nikomu nie smakują — im bardziej brązowe, tym lepiej. W tej wersji zamiast mąki pszennej i masła są mąka owsiana, skyr i odżywka białkowa, a słodycz daje prawie wyłącznie owoc. Wychodzi wilgotny, pachnący cynamonem chlebek, w którym jedna kromka ma ok. 165 kcal i 10 g białka.
- Wydajność
- 10 kromek (keksówka 25 cm)
- Czas
- 1 godz. 5 min
- Kalorie / porcja
- 165 kcal
- Białko / porcja
- 10 g
Składniki
- 3 bardzo dojrzałe banany (ok. 330 g bez skórki)
- 2 jajka
- 150 g skyru naturalnego
- 150 g mąki owsianej (albo płatków owsianych zmielonych w blenderze)
- 60 g odżywki białkowej waniliowej (whey)
- 40 g miodu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta soli
- 30 g orzechów włoskich (opcjonalnie)
- plasterki banana do dekoracji (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
- Banany rozgnieć widelcem na gładko, zostawiając kilka małych kawałków.
- Dodaj jajka, skyr i miód, wymieszaj trzepaczką na jednolitą masę.
- W drugiej misce wymieszaj mąkę owsianą, odżywkę, proszek, sodę, cynamon i sól.
- Wsyp suche składniki do mokrych i wymieszaj łyżką tylko do połączenia. Wmieszaj posiekane orzechy.
- Przełóż ciasto do formy, na wierzchu ułóż plasterki banana.
- Piecz 45–55 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj go folią po 30 minutach.
- Wystudź w formie 15 minut, potem na kratce. Kroić dopiero po ostygnięciu.
Jaka odżywka do pieczenia
Najlepiej sprawdza się odżywka serwatkowa (whey) albo mieszanka whey z kazeiną. Czysty izolat i odżywki roślinne pieką się inaczej: izolat potrafi wysuszyć ciasto, a białko grochowe daje zbity, ciężki miąższ. Nie dawaj też więcej odżywki niż w przepisie — 60 g na całą formę to granica, powyżej której chlebek robi się gumowy. Bez odżywki dodaj 50 g mąki owsianej więcej; kromka będzie miała wtedy ok. 6 g białka.
Dlaczego banany muszą być brązowe
W dojrzałym bananie skrobia zamienia się w cukry, więc owoc jest słodszy, bardziej aromatyczny i łatwiej się rozgniata. Z żółtych bananów chlebek wyjdzie mdły i suchy — trzeba by dosypać cukru. Jeśli banany nie są jeszcze gotowe, upiecz je w skórce 15 minut w 180°C, aż skórka sczernieje.
Najczęstszy błąd
Zbyt długie mieszanie. Po połączeniu suchych i mokrych składników mieszaj tylko do zniknięcia grudek mąki. Ubijanie ciasta mikserem robi chlebek twardy i z dziurami w środku.
Przechowywanie
Zawinięty w folię lub w pojemniku wytrzyma 3 dni w temperaturze pokojowej i do 5 dni w lodówce. Możesz go zamrozić w kromkach (do 3 miesięcy) i odgrzewać w tosterze. Inne białkowe wypieki: mug cake proteinowy i sernik fit z chudego twarogu.
Częste pytania
Czy można upiec chlebek bananowy bez odżywki?
Tak. Zastąp 60 g odżywki 50 g mąki owsianej i dodaj łyżkę miodu więcej. Kromka będzie miała ok. 6 g białka.
Ile kalorii ma kromka proteinowego chlebka bananowego?
Ok. 165 kcal i 10 g białka przy podziale na 10 kromek, z orzechami. Bez orzechów — ok. 145 kcal.
Czym zastąpić skyr?
Jogurtem greckim albo gęstym jogurtem naturalnym. Chlebek będzie miał trochę mniej białka.
