Rosół domowy — jak ugotować klarowny i aromatyczny bulion
Dobry rosół nie potrzebuje kostki. Wystarczy mięso z kością, warzywa, cierpliwość i jedna zasada: ma ledwo „mrugać”, a nie wrzeć.
Redakcja1 min czytania
Klarowność rosołu zależy przede wszystkim od temperatury. Gwałtowne wrzenie emulguje tłuszcz i białka z wodą — bulion mętnieje. Rosół gotowany na bardzo małym ogniu pozostaje przejrzysty.
Składniki
Ilość:
- 1 kg mięsa z kością (porcja rosołowa z kurczaka lub indyka, można dodać kawałek wołowiny)
- 3 l zimnej wody
- 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, ½ pora
- 1 cebula
- 5 ziaren pieprzu, 3 ziela angielskie, 2 liście laurowe
- sól, natka pietruszki
Przygotowanie
- Mięso opłucz, zalej zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia.
- Zbierz szumowiny łyżką, zmniejsz ogień tak, by na powierzchni pojawiały się tylko pojedyncze bąbelki.
- Cebulę przekrój na pół i opal na suchej patelni lub nad palnikiem — da kolor i aromat.
- Po ok. 1,5 godziny dodaj obrane warzywa, cebulę i przyprawy.
- Gotuj jeszcze 1–1,5 godziny (z wołowiną dłużej). Posól pod koniec.
- Przecedź przez sito wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym.
Przechowywanie
Wystudzony rosół wytrzyma w lodówce 3–4 dni. Można go zamrozić w porcjach — przyda się jako baza do sosów i risotto.
