Gulasz wołowy, który wychodzi miękki: mięso, czas i jedna zasada

Do gulaszu nie nadają się chude, delikatne części wołowiny — zrobią się suche. Potrzebne jest mięso z tkanką łączną (kolagenem), które przy długim duszeniu mięknie i zagęszcza sos: łopatka, pręga, karkówka wołowa.

• 1 kg wołowiny (łopatka lub pręga) w kostce 3–4 cm
• 2 łyżki oleju
• 3 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka słodkiej papryki mielonej, ½ łyżeczki ostrej
• 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie
• ok. 750 ml bulionu lub wody
• sól, pieprz, 1 łyżka mąki (opcjonalnie)

1. Osusz mięso ręcznikiem papierowym — mokre nie zrumieni się, tylko zacznie gotować.
2. Obsmażaj partiami na mocno rozgrzanym oleju, po kilka minut z każdej strony. Za dużo mięsa naraz = gotowanie w soku zamiast rumienienia.
3. Cebula. Na tym samym tłuszczu smaż pokrojoną cebulę 10 minut, dodaj czosnek, paprykę mieloną i koncentrat — smaż minutę.
4. Duszenie. Wróć mięso do garnka, dodaj przyprawy i bulion tak, by prawie przykrył mięso. Duś pod przykryciem na bardzo małym ogniu 1,5 godziny.
5. Papryka. Dodaj paprykę w kostce i duś jeszcze 30–60 minut, aż mięso będzie miękkie.
6. Sos. Jeśli jest za rzadki, odparuj bez pokrywki albo zagęść mąką rozmieszaną w zimnej wodzie. Dopraw solą i pieprzem.

Jedna zasada

Gulasz ma ledwo mrugać, a nie wrzeć. Gwałtowne gotowanie ściąga włókna mięsa i robi je twardymi, nawet po długim czasie.

Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Podawaj z kaszą, ziemniakami albo kluskami śląskimi.

Przeczytaj też

• Szarlotka na kruchym cieście z prażonymi jabłkami
• Placek drożdżowy ze śliwkami i kruszonką — przepis na blachę
• Falafel pieczony w piekarniku — dlaczego trzeba zacząć od suchej ciecierzycy