Placek drożdżowy ze śliwkami i kruszonką — przepis na blachę
Wrzesień i październik to sezon węgierek, a ciasto drożdżowe ze śliwkami to klasyk. Puszyste ciasto wymaga tylko cierpliwości i ciepłego miejsca.
Do placka najlepsze są węgierki — mięsiste, nie puszczają dużo soku i łatwo odchodzą od pestki. Ciasto drożdżowe nie jest trudne; wymaga tylko czasu i ciepła. Najczęstszy problem — zakalec pod owocami — da się łatwo ominąć.
- blacha
- 20×30 cmblacha
- wyrastanie
- ok. 1,5 hwyrastanie
- pieczenie 40–45 min
- 180°Cpieczenie 40–45 min
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
- 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suszonych)
- 250 ml ciepłego mleka
- 80 g cukru
- 2 jajka + 1 żółtko
- 80 g roztopionego, przestudzonego masła
- szczypta soli, skórka z cytryny
Wierzch
- ok. 1 kg węgierek
- 1 łyżka bułki tartej lub kaszy manny
- Kruszonka: 100 g mąki, 60 g zimnego masła, 50 g cukru
Przygotowanie
- Rozczyn. Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, dodaj połowę mleka i 2 łyżki mąki. Odstaw na 10–15 minut, aż zacznie się pienić.
- Ciasto. Dodaj resztę mąki, cukru, mleka, jajka, sól i skórkę. Wyrabiaj 8–10 minut, pod koniec wlewając masło. Ciasto ma być gładkie i odchodzić od ręki.
- Wyrastanie. Przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu (ok. 25–30°C) na godzinę, aż podwoi objętość.
- Na blachę. Rozłóż ciasto palcami w wyłożonej papierem blasze. Posyp cienko bułką tartą.
- Śliwki. Przekrojone na połówki układaj ciasno, skórką do dołu, lekko na zakładkę.
- Kruszonka. Zetrzyj palcami mąkę z masłem i cukrem na grudki, posyp śliwki. Odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- Pieczenie. 180°C, 40–45 minut, do suchego patyczka wbitego między śliwki.
Jak uniknąć zakalca
Cienka warstwa bułki tartej wchłania sok z owoców, a ułożenie śliwek skórką w dół sprawia, że sok nie spływa prosto w ciasto. Ważne też, by ciasto drugi raz podrosło już na blasze — wtedy owoce go nie „przygniotą”.
Częste pytania
Czy mogę użyć mrożonych śliwek?
Tak, ale rozmroź je i dobrze odsącz z soku. Bułki tartej daj wtedy więcej — dwie łyżki.
Jak sprawdzić, czy ciasto dobrze wyrosło?
Wciśnij w nie palec na 1 cm. Jeśli dołek powoli się wypełnia — jest gotowe. Jeśli od razu znika — potrzebuje jeszcze czasu.
