Leczo z papryką i cukinią — jednogarnkowy obiad na koniec lata

Leczo wywodzi się z kuchni węgierskiej, gdzie podstawą jest papryka, cebula i pomidory. W polskiej wersji często dochodzi cukinia i kiełbasa. Klucz do dobrego leczo to kolejność: warzywa, które potrzebują najdłużej, trafiają do garnka najwcześniej — inaczej cukinia rozpadnie się, zanim papryka zmięknie.

• 2 łyżki oleju lub smalcu
• 250 g kiełbasy (np. podwawelskiej) — albo pomiń w wersji wege
• 2 cebule
• 3–4 papryki w różnych kolorach
• 1 średnia cukinia
• 3 ząbki czosnku
• 500 g pomidorów (świeżych, sparzonych i obranych) lub puszka krojonych
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka słodkiej papryki mielonej, ½ łyżeczki ostrej, sól, pieprz

1. Kiełbasa. Pokrój w półplasterki i podsmaż na tłuszczu, aż się zrumieni. Przełóż na talerz, tłuszcz zostaw w garnku.
2. Cebula. Smaż pokrojoną w piórka cebulę 5–7 minut, aż zmięknie.
3. Papryka. Dodaj paprykę pokrojoną w paski, smaż 5 minut.
4. Przyprawy. Wsyp paprykę mieloną i czosnek, mieszaj przez 30 sekund — papryka mielona szybko się przypala i gorzknieje, więc nie przedłużaj.
5. Pomidory. Dodaj pomidory i koncentrat, duś pod przykryciem 15 minut.
6. Cukinia i kiełbasa. Wrzuć cukinię w kostce i kiełbasę, duś jeszcze 10–15 minut bez pokrywki, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.

Wersja wegetariańska

Zamiast kiełbasy dodaj puszkę odsączonej ciecierzycy lub czerwonej fasoli razem z cukinią, a do przypraw — łyżeczkę wędzonej papryki. Dostaniesz podobny, „wędzony” charakter.

Przeczytaj też

• Domowa granola, która chrupie i trzyma się w grudkach
• Pierogi ruskie — ciasto, które się nie rwie, i farsz, który ma smak
• Owsianka, która nie jest klejem: proporcje, płatki i dodatki na cały tydzień

Klasycznie z pieczywem albo ryżem. Dobrze sprawdza się też z kaszą jaglaną, ziemniakami i… jajkiem sadzonym na wierzchu. Leczo przechowasz w lodówce 3 dni, a zamrożone — do 3 miesięcy (cukinia po rozmrożeniu będzie nieco bardziej miękka).