Falafel pieczony w piekarniku — dlaczego trzeba zacząć od suchej ciecierzycy

Najczęstszy błąd przy falafelu to ciecierzyca z puszki. Jest już ugotowana, więc po zmieleniu daje mokrą pastę, która rozpada się przy smażeniu. Prawdziwy falafel robi się z surowej, tylko namoczonej ciecierzycy — skrobia wiąże masę podczas pieczenia.

• 250 g suchej ciecierzycy
• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• duży pęczek natki pietruszki (i/lub kolendry)
• 1 łyżeczka kuminu, 1 łyżeczka kolendry mielonej
• 1 łyżeczka soli, pieprz, szczypta chili
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 2–3 łyżki mąki (pszennej lub z ciecierzycy)
• 3 łyżki oliwy do posmarowania

1. Moczenie. Zalej ciecierzycę dużą ilością zimnej wody i odstaw na 12–24 godziny. Podwoi objętość.
2. Mielenie. Odcedź i dokładnie osusz. Zmiksuj w malakserze z cebulą, czosnkiem, ziołami i przyprawami — pulsacyjnie, do konsystencji grubego piasku, a nie gładkiej pasty.
3. Wiązanie. Wmieszaj proszek do pieczenia i mąkę. Wstaw masę na 30 minut do lodówki — łatwiej się formuje.
4. Formowanie. Uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego i lekko je spłaszcz. Ułóż na blasze z papierem i posmaruj oliwą z obu stron.
5. Pieczenie. 200°C, 25 minut, w połowie przewróć. W airfryerze: 180°C, 12–15 minut.

Ciecierzycy nie gotuj

Namoczona ciecierzyca w falafelu piecze się wystarczająco długo, by była zjadliwa — tak przygotowuje się go tradycyjnie. Nie zastępuj jej ugotowaną, bo masa nie będzie trzymać kształtu.

Wymieszaj 3 łyżki pasty tahini, sok z połowy cytryny, mały ząbek czosnku i sól. Dolewaj zimną wodę po łyżce, mieszając — sos najpierw zgęstnieje, potem zrobi się gładki i kremowy. Podawaj falafel w picie z warzywami, z hummusem albo na sałatce.

Przeczytaj też

• Leczo z papryką i cukinią — jednogarnkowy obiad na koniec lata
• Domowa granola, która chrupie i trzyma się w grudkach
• Pierogi ruskie — ciasto, które się nie rwie, i farsz, który ma smak