Pierogi ruskie — ciasto, które się nie rwie, i farsz, który ma smak

• 500 g mąki pszennej (typ 450–550)
• ok. 250 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oleju lub 30 g roztopionego masła
• szczypta soli

Mąkę wymieszaj z solą, wlej ciepłą wodę i tłuszcz. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj miską lub folią i odstaw na 30 minut — gluten się rozluźni, a ciasto przestanie się kurczyć przy wałkowaniu. Ciepła woda i tłuszcz sprawiają, że ciasto jest miękkie i nie pęka.

• 500 g ziemniaków ugotowanych i przeciśniętych przez praskę
• 250 g twarogu półtłustego
• 2 cebule, posiekane i zeszklone na maśle
• sól i dużo świeżo mielonego pieprzu

Wymieszaj ostudzone ziemniaki z twarogiem i połową cebuli (resztę zostaw do podania). Farsz dopraw wyraźnie — po ugotowaniu w cieście smak łagodnieje. To najczęstszy powód „mdłych” pierogów.

1. Rozwałkuj ciasto cienko, partiami — resztę trzymaj przykrytą, żeby nie wyschła.
2. Wykrawaj krążki szklanką, nakładaj łyżeczkę farszu i dokładnie sklejaj brzegi. Zbyt dużo farszu rozrywa pierogi.
3. Gotuj w dużym garnku osolonego wrzątku, partiami. Po wypłynięciu gotuj jeszcze 2–3 minuty.
4. Wyjmuj łyżką cedzakową i od razu polej masłem lub cebulką, żeby się nie skleiły.

Mrożenie

Surowe pierogi rozłóż na desce oprószonej mąką i zamroź osobno, a dopiero potem przesyp do woreczka. Gotuj prosto z zamrażarki, bez rozmrażania.

Przeczytaj też

• Żurek na domowym zakwasie — krok po kroku
• Kurczak pieczony w całości — soczysty w środku, chrupiący na zewnątrz
• Placki ziemniaczane — chrupiące i nie nasiąknięte tłuszczem