Żurek na domowym zakwasie — krok po kroku

Żurek opiera się na kwaśnym zakwasie z mąki żytniej. Gotowy zakwas kupisz w sklepie, ale domowy ma czystszy, głębszy smak — i nie wymaga niczego poza mąką, wodą i kilkoma dniami.

• 4–5 łyżek mąki żytniej razowej (typ 2000)
• ok. 500 ml letniej, przegotowanej wody
• 1–2 ząbki czosnku, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego

1. W wyparzonym słoiku wymieszaj mąkę z wodą, dodaj czosnek i przyprawy.
2. Przykryj gazą lub luźno pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce.
3. Mieszaj raz dziennie. Po 4–5 dniach zakwas powinien mieć przyjemny, kwaśny zapach i lekko się pienić.

Jeśli pojawi się pleśń albo nieprzyjemny, zgniły zapach — wylej i zacznij od nowa.

• ok. 1,5 l wody lub bulionu
• 2–3 białe kiełbasy surowe
• 100 g wędzonego boczku lub kiełbasy (opcjonalnie)
• 3–4 ziemniaki
• ok. 500 ml zakwasu
• 2 ząbki czosnku, majeranek, sól, pieprz
• jajka ugotowane na twardo do podania

1. Białą kiełbasę gotuj w wodzie lub bulionie ok. 20 minut na małym ogniu. Wyjmij i pokrój.
2. Do wywaru dodaj pokrojone ziemniaki i podsmażony boczek. Gotuj do miękkości ziemniaków.
3. Zakwas zamieszaj (mąka osiada na dnie) i wlej do zupy. Zagotuj, dodaj przeciśnięty czosnek i majeranek.
4. Dopraw solą i pieprzem, włóż z powrotem kiełbasę. Podawaj z jajkiem.

Ile zakwasu?

Kwasowość domowego zakwasu bywa różna. Wlewaj go stopniowo i próbuj — łatwiej dodać więcej niż ratować przekwaszoną zupę.

Przeczytaj też

• Kurczak pieczony w całości — soczysty w środku, chrupiący na zewnątrz
• Placki ziemniaczane — chrupiące i nie nasiąknięte tłuszczem
• Szakszuka — jajka w sosie pomidorowym krok po kroku