Szarlotka na kruchym cieście z prażonymi jabłkami
Klasyczna szarlotka: kruchy spód, gruba warstwa prażonych jabłek z cynamonem i starta kruszonka z tego samego ciasta. Sekret to odparowane jabłka — wtedy spód się nie rozmięka.
Do szarlotki najlepsze są kwaskowe, twarde jabłka — szara reneta, antonówka, boskoop. Rozpadają się na mus, ale mają wyrazisty smak. Najważniejsze: jabłka trzeba odparować, zanim trafią na ciasto.
- blacha
- 20×30 cmblacha
- jabłek
- ok. 2 kgjabłek
- 50–60 min
- 180°C50–60 min
Składniki
Kruche ciasto
- 400 g mąki pszennej
- 250 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Nadzienie
- ok. 2 kg jabłek
- 2–4 łyżki cukru (zależnie od kwasowości)
- 1–2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka bułki tartej na spód
Przygotowanie
- Ciasto. Posiekaj masło z mąką, cukrem pudrem, proszkiem i solą na kruszonkę, dodaj żółtka i szybko zagnieć. Podziel na 2/3 i 1/3, owiń folią i schłódź — mniejszą część w zamrażarce przez godzinę.
- Jabłka. Obierz, zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w kostkę. Duś w garnku z cukrem bez przykrycia 15–20 minut, aż odparuje sok. Dodaj cynamon i ostudź.
- Spód. Większą część ciasta rozłóż w blasze, nakłuj widelcem i podpiecz 15 minut w 180°C.
- Nadzienie. Posyp spód bułką tartą, wyłóż wystudzone jabłka.
- Wierzch. Zmrożone ciasto zetrzyj na tarce prosto na jabłka.
- Pieczenie. 180°C, 40–45 minut, aż wierzch się zezłoci. Kroić po wystygnięciu.
Dlaczego spód bywa mokry
Surowe lub niedoparowane jabłka puszczają sok w trakcie pieczenia. Podpieczony spód, bułka tarta i odparowane, przestudzone jabłka załatwiają sprawę.
Ile kalorii ma kawałek szarlotki?
Dodaj składniki i ich wagę — policzymy kalorie i białko w całym daniu i w jednej porcji. Możesz zmieniać ilości i dodawać własne składniki.
Jedna porcja
248 kcal
Białko w porcji
3 g
Całe danie
4 954 kcal · 55 g białka
Energia z białka
4%
