Kopytka: proporcje, które zawsze wychodzą, i sposób na resztki ziemniaków

Kopytka robi się z ugotowanych ziemniaków, mąki i (opcjonalnie) jajka. Najczęstszy błąd to za dużo mąki — kopytka wychodzą wtedy twarde i gumowate. Bezpieczna proporcja startowa: na 1 kg ziemniaków ok. 250 g mąki, a resztę dosypujesz w miarę potrzeby.

• 1 kg ugotowanych ziemniaków (najlepiej mączystych, typ C)
• ok. 250 g mąki pszennej (+ do podsypania)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli

1. Ziemniaki przeciśnij przez praskę jeszcze ciepłe i rozłóż, żeby odparowały i wystygły. Zimne ziemniaki z lodówki też się nadają — wystarczy dobrze je rozgnieść.
2. Ciasto. Wyrównaj masę w misce, podziel na 4 części i jedną ćwiartkę zastąp mąką — to dobra „kontrolna” proporcja. Dodaj jajko i sól, zagnieć szybko gładkie, lekko klejące ciasto.
3. Formowanie. Wałki grubości 2,5 cm lekko spłaszcz i tnij ukośnie co 2 cm.
4. Gotowanie. Wrzucaj partiami do osolonego wrzątku. Gotuj 2–3 minuty od wypłynięcia.

Ziemniaki bez jajka?

Kopytka bez jajka są delikatniejsze, ale łatwiej się rozpadają przy gotowaniu. Przy mokrych ziemniakach jajko bardzo pomaga.

• Wytrawnie: z masłem i podsmażoną cebulką, do gulaszu i sosów pieczeniowych.
• Na słodko: z masłem, cukrem i cynamonem albo z owocami.
• Mrożenie: surowe kopytka zamroź na tacy oprószonej mąką, potem przesyp do woreczka. Gotuj prosto z zamrażarki, minutę dłużej.

Przeczytaj też

• Gulasz wołowy, który wychodzi miękki: mięso, czas i jedna zasada
• Szarlotka na kruchym cieście z prażonymi jabłkami
• Placek drożdżowy ze śliwkami i kruszonką — przepis na blachę