Domowa kapusta kiszona w słoiku — kiszenie krok po kroku (wystarczy kapusta i sól)
Jesień to sezon kiszenia kapusty. Do słoika wystarczą dwa składniki i tydzień cierpliwości. Wyjaśniamy, ile soli dodać i jak poznać, że kapusta jest gotowa.
Kiszona kapusta powstaje dzięki bakteriom kwasu mlekowego, które naturalnie żyją na liściach. Sól hamuje rozwój niepożądanych mikroorganizmów, a bakterie robią resztę. Najlepsze są jesienne, zwarte główki białej kapusty.
- Wydajność
- 10 porcji
- Kalorie / porcja
- 53 kcal
- Białko / porcja
- 3 g
Składniki
- ok. 2 kg białej kapusty (po usunięciu zewnętrznych liści i głąba)
- 1 marchew (opcjonalnie)
- ok. 40 g soli kamiennej niejodowanej (2% wagi kapusty)
- kminek, ziele angielskie, liść laurowy (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Kapustę cienko poszatkuj, marchew zetrzyj na grubych oczkach.
- Zważ warzywa i odmierz sól: ok. 20 g na każdy kilogram.
- Wymieszaj kapustę z solą i ugniataj rękami 5–10 minut, aż puści dużo soku.
- Ciasno upychaj w słoikach, aż sok przykryje kapustę. Zostaw 2–3 cm wolnego miejsca.
- Przykryj luźno (lub zakręć i codziennie odpowietrzaj) i trzymaj 3–5 dni w temperaturze pokojowej, potem w chłodniejszym miejscu.
- Kapusta jest gotowa po 7–14 dniach — gdy będzie kwaśna i chrupiąca. Przenieś do lodówki.
Kapusta musi być pod sokiem
Wszystko, co wystaje ponad sok, może pleśnieć. Dociśnij kapustę małym słoikiem z wodą albo liściem kapusty. Biały nalot na powierzchni soku to zwykle drożdże — zbierz go; kolorowa, puszysta pleśń oznacza, że słoik trzeba wyrzucić.
Dlaczego sól niejodowana
Jod może spowalniać fermentację i przyciemniać kapustę. Najlepsza jest sól kamienna lub specjalna sól do kiszenia.
Policz kalorie i białko po swojemu
Zmień ilości albo dodaj własne składniki — wynik przeliczy się od razu.
Jedna porcja
53 kcal
Białko w porcji
3 g
Całe danie
533 kcal · 27 g białka
Energia z białka
20%
Wstaw ten kalkulator na swoją stronę
Skopiuj kod i wklej go w edytorze swojej strony (tryb HTML). Kalkulator jest bezpłatny i działa w ramce.
