Bigos domowy — przepis, proporcje kapusty i ile go dusić
Bigos smakuje najlepiej odgrzewany drugiego i trzeciego dnia. Klucz to proporcja kiszonej i słodkiej kapusty oraz kilka rodzajów mięsa.
Redakcja1 min czytania
Bigos to potrawa „z tego, co jest”, ale sprawdza się kilka zasad: połowa kapusty kiszonej, połowa świeżej (słodkiej), co najmniej dwa rodzaje mięsa i długie, spokojne duszenie.
Składniki
Ilość:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 1 kg kapusty białej
- 500 g łopatki wieprzowej
- 300 g kiełbasy (np. myśliwskiej)
- 100 g boczku wędzonego
- 20 g suszonych grzybów
- 8 suszonych śliwek
- 2 cebule, 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, pieprz, majeranek
Przygotowanie
- Grzyby namocz w ciepłej wodzie na godzinę.
- Kapustę kiszoną (jeśli bardzo kwaśna — przepłucz) podduś z odrobiną wody, posiekaną białą kapustę gotuj osobno do miękkości.
- Mięso pokrój w kostkę i obsmaż, boczek i kiełbasę podsmaż osobno z cebulą.
- Połącz kapustę, mięsa, grzyby z wodą z moczenia, śliwki i przyprawy.
- Duś na małym ogniu 2–3 godziny, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec dodaj koncentrat i majeranek.
- Odstaw na noc i podgrzewaj kolejnego dnia.
Mrożenie
Bigos świetnie znosi mrożenie. Porcje w pojemnikach wytrzymają w zamrażarce 3 miesiące.
